Hunan beef: ternera salteada con pimientos

Hunan Beef - 小炒黄牛肉, ternera salteada con pimientos. Ingredientes: 350 g de bavette, solomillo, falda o vacío de ternera, 1 cda. de salsa de ostras, 1 cdta. de salsa de soja clara, 1 cdta. de salsa de soja oscura, 1 cdta. de vino de arroz Shaoxing, 1 cdta. de harina de maíz, 1/8 cdta. de pimienta blanca, 1 cdta. de aceite. Para el salteado: 3 chiles lombok rojos, 20 g de pimientos encurtidos/Pao Jiao/泡椒, 1/2 tallo de apio, 6 dientes de ajo, 4 cm de jengibre, 2 cdas. de aceite. Preparación: Corta la carne en láminas finas. En un bol, mezcla la salsa de ostras, las salsas de soja, el vino de arroz, la harina de maíz y la pimienta; incorpora la carne. Amasa la carne hasta que absorba la marinada. Añade el aceite, mezcla y deja reposar 15 minutos. Pica muy fino el ajo y el jengibre. Corta el apio en juliana. Corta los lombok y los pimientos en aros finos. Calienta una sartén a fuego fuerte y añade el aceite. Incorpora la carne y fríela o séllala uniformemente, removiendo. Cuando cambie de color, añade el resto de los ingredientes y saltea 1 minuto, removiendo. Sirve.