Jing Jiang Rou Si: tiras de cerdo en salsa dulce de judías

Jing Jiang Rou Si - 京酱肉丝, tiras de cerdo en salsa dulce de judías. Ingredientes: 400 g de solomillo de cerdo, 2 cdtas. de salsa de soja clara, 2 cdtas. de vino de arroz Shaoxing, 1 cdta. de harina de maíz, 1/4 cdta. de sal, 1/2 cdta. de pimienta blanca, 2 cdas. de agua, 1 cdta. de aceite, 3 cdas. de aceite. Para la salsa: 3 cdas. de tian mian jiang/salsa dulce de judías, 1 cda. de vino de arroz Shaoxing, 1 cda. de azúcar de palma, 2 cdas. de agua. Para acompañar: envolturas de piel de tofu, pepino en tiras, cebolleta en tiras. Preparación: Corta la carne en tiras finas. Mezcla la salsa de soja, el vino de arroz, la harina de maíz, la sal, la pimienta y el agua hasta que la carne quede pegajosa. Añade la cucharadita de aceite, mezcla y deja marinar al menos 10 minutos. Mezcla bien los ingredientes de la salsa. Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte, añade la carne y fríela removiendo hasta que cambie de color. Retírala de la sartén y resérvala. A fuego lento, añade la salsa y deja cocer hasta que empiece a espesar. Vuelve a añadir la carne y mezcla bien. Sirve para envolver.