Estofado de ternera con patata

Ingredientes

• 700 gternera
• 2cebollas
• 5 cmjengibre
• 2anises estrellados
• 6 cmcanela en rama
• 2hojas de salam
• 2clavos de olor
• 3chiles lombok secos
• 2 cucharadassalsa de soja clara
• 1 cucharadasalsa de soja oscura
• 1 cucharadavino de arroz Shaoxing
• 600 mlagua caliente
• 1/4 cucharaditasal
• 350 gpatata
• 125 gzanahoria
• 2 cucharadasaceite
• la necesaria para cubrir la carneagua
• al gustocilantro picado

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la ternera en dados. Pica finamente la cebolla y ralla el jengibre. Corta la patata y la zanahoria en dados.

2. 2

   Escalda la ternera

   Pon la carne en una cazuela y añade agua hasta cubrirla justo. Llévala a ebullición, retira la espuma de la superficie, escúrrela bien y resérvala.

3. 3

   Dora las especias

   Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade el jengibre, el anís estrellado, la canela, las hojas de salam y los chiles lombok; sofríe durante 3 minutos.

4. 4

   Cuece el estofado

   Incorpora la carne, las dos salsas de soja, el vino de arroz, la sal y los 600 ml de agua caliente. Lleva a ebullición y, después, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 90 minutos, hasta que la carne esté tierna.

5. 5

   Añade las verduras

   Agrega la patata y la zanahoria y cocina durante 15 minutos sin tapar, hasta que estén hechas.

6. 6

   Termina y sirve

   Espolvorea cilantro picado por encima y sirve.

¿Qué es el estofado de ternera con patata?

Es un guiso de inspiración indonesia y asiática en el que la ternera se cocina lentamente con salsa de soja, especias y verduras. La combinación de anís estrellado, canela y chiles aporta un perfil aromático y cálido.

Esta versión escalda primero la carne y dora después la cebolla con las especias. Así, el caldo queda sabroso y la ternera tiene tiempo de ablandarse antes de añadir las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la patata y la zanahoria contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. El aceite y la carne aportan grasa; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ración de verduras sin almidón.

La base aromática

Cebolla dorada: sofríela hasta que tome color para desarrollar un fondo más profundo antes de incorporar los líquidos.

Especias: el jengibre, el anís estrellado, la canela, las hojas de salam, los clavos y los chiles perfuman el aceite. Mantén el fuego moderado para que no se quemen durante los 3 minutos de fritura.

La ternera y el caldo

Escaldado: cubrir la carne con agua y llevarla a ebullición permite retirar la espuma antes de empezar el guiso. Escúrrela bien antes de añadirla a la cebolla.

Cocción lenta: tapa la cazuela y mantén un hervor suave durante 90 minutos. La ternera está lista para la siguiente fase cuando se nota tierna al pincharla.

Cuándo añadir las verduras

Patata y zanahoria: se incorporan después de la cocción larga para que no pasen demasiado tiempo al fuego. Los 15 minutos finales se hacen sin tapa, hasta que ambas estén hechas.

Tamaño uniforme: corta las verduras en dados parecidos para que se cocinen de manera más regular. Comprueba la patata con la punta de un cuchillo antes de servir.

Ajusta el picante y el sabor

Chiles: los lombok secos aportan picor y carácter; si prefieres un resultado más suave, puedes retirar las semillas antes de incorporarlos. El nivel de picante también depende del tipo de chile.

Salsas de soja: la clara y la oscura se combinan para sazonar y dar color al caldo. Prueba el estofado al final y ajusta la sal solo si hace falta.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo caliente, con arroz blanco si quieres completar el plato con una guarnición sencilla. El arroz también ayuda a aprovechar el caldo especiado.

Toque final: añade el cilantro picado justo antes de llevarlo a la mesa para conservar su aroma fresco.

Notas y consejos

• Corta la carne en dados de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Retira la espuma durante el primer hervor para dejar la carne bien escurrida antes de guisarla.
• Dora la cebolla sin prisas, pero vigílala para que no se queme.
• Mantén un hervor suave y constante durante la cocción tapada.
• Añade la patata y la zanahoria solo en los últimos 15 minutos indicados.
• Pica el cilantro justo antes de servir para que conserve mejor su aroma.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de sofreírlos.
• Más verduras: añade más zanahoria junto con la patata en la fase final.
• Con arroz: acompaña el estofado con arroz blanco para completar la comida.
• Más caldo: incorpora agua caliente si prefieres un guiso más caldoso.
• Sin cilantro: omítelo al servir si no te gusta su sabor.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede endurecer la carne; mantén el guiso a fuego lento durante los 90 minutos.
• Cebolla quemada: amarga el fondo; sofríela hasta que esté dorada y remueve con frecuencia.
• Verduras añadidas demasiado pronto: pueden deshacerse; incorpóralas después de la cocción larga.
• Dados desiguales: hacen que la cocción sea irregular; corta la patata y la zanahoria en piezas similares.
• Poca vigilancia de los chiles: pueden quemarse al freírlos; sofríelos solo durante los 3 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el estofado en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el caldo se ha espesado.

Preguntas frecuentes