Moo shu de cerdo salteado

Ingredientes

• 300 gcarne de cerdo
• 2 cucharadas (30 ml)vino de arroz Shaoxing
• 6huevos
• 5 gsetas oreja de madera secas
• 40capullos de lirio secos
• 160 gpepino
• 4cebolletas
• 5 cmjengibre
• 2 cucharadas (30 ml)salsa de soja clara
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta
• 5 cucharadas (75 ml)aceite
• al gustoagua para hidratar

Preparación

1. 1

   Hidrata los ingredientes

   Pon las setas oreja de madera en agua durante 10 minutos y los capullos de lirio en otro recipiente con agua durante 30 minutos. Escúrrelos y desmenúzalos en trozos.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Corta el cerdo en láminas finas y pica muy fina la cebolleta y el jengibre. Bate los huevos y corta el pepino en rodajas finas, con la forma que prefieras.

3. 3

   Cuaja los huevos

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y añade los huevos. Remueve y fríelos como huevos revueltos; después, resérvalos.

4. 4

   Saltea el cerdo

   Añade otras 2 cucharadas de aceite a la sartén y fríe el cerdo hasta que cambie de color, sin cocinarlo en exceso. Incorpóralo a los huevos reservados.

5. 5

   Saltea las verduras

   Añade el aceite restante y saltea la cebolleta con el jengibre durante 20 segundos. Incorpora las setas y los capullos de lirio y saltéalos otros 30 segundos.

6. 6

   Termina el salteado

   Añade el pepino. Cuando empiece a ablandarse, incorpora los huevos y el cerdo, junto con la salsa de soja, la sal y la pimienta. Remueve y saltea durante 10 segundos antes de servir.

¿Qué es el moo shu de cerdo?

El moo shu es un salteado de inspiración china cuyo nombre también se escribe 木樨肉. Suele combinar carne, huevo y verduras, y se asocia a menudo con los capullos de lirio y las setas oreja de madera.

Esta versión reúne esos ingredientes con pepino y jengibre, y los cocina en tandas para evitar que todo se cueza a la vez. El resultado busca conservar el cerdo tierno y el pepino ligeramente firme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los huevos y el cerdo aportan la mayor parte de la proteína; el aceite concentra buena parte de la grasa, mientras que el pepino y los capullos aportan hidratos y fibra. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción de arroz y una guarnición de verduras.

Los ingredientes que definen el plato

Setas y capullos: las setas oreja de madera aportan una textura elástica, mientras que los capullos de lirio ofrecen un bocado más fibroso. Hay que hidratarlos por separado porque necesitan tiempos distintos.

Aromáticos: la cebolleta y el jengibre dan sabor al aceite al principio del salteado. Picarlos finos ayuda a que se repartan con rapidez.

Cómo saltear sin pasarse

Huevo: cuájalo primero y retíralo de la sartén para que no se reseque durante el resto de la cocción. Es normal que quede algo tierno, ya que volverá a la sartén al final.

Cerdo: corta la carne en láminas finas y cocínala solo hasta que cambie de color antes de reservarla. El salteado final es breve, así que terminará de calentarse al mezclarse con los demás ingredientes.

Texturas y punto de cocción

Pepino: añádelo después de saltear las setas y los capullos, y espera a que empiece a ablandarse. Así conserva algo de firmeza en lugar de deshacerse.

Mezcla final: los 10 segundos de salteado sirven para reunir los ingredientes y calentar lo reservado. Remueve de forma continua para distribuir la salsa, la sal y la pimienta.

Organiza el tiempo

Hidratación: empieza por poner las setas en remojo y, 20 minutos después, añade los capullos a su propio recipiente. Así ambos estarán listos al cabo de 30 minutos.

Preparación: aprovecha el remojo para cortar y picar el resto de los ingredientes. Cuando empieces a cocinar, tenlos cerca porque varias fases del salteado duran solo unos segundos.

Ideas para acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz cocido si quieres una comida más completa y un acompañamiento que absorba los jugos del salteado.

En la mesa: también puedes servirlo como parte de una comida con verduras o con otros platos para compartir. Sírvelo recién hecho para disfrutar mejor de sus distintas texturas.

Notas y consejos

• Escurre bien las setas y los capullos después de hidratarlos para que no añadan agua innecesaria a la sartén.
• Corta el cerdo en láminas de grosor parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Ten la salsa de soja, la sal y la pimienta medidas antes de empezar el salteado final.
• Mantén la sartén caliente y remueve con frecuencia durante las fases breves de cocción.
• Retira el cerdo en cuanto cambie de color para evitar que se reseque al volver a la sartén.

Variaciones

• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más contundente.
• Más jengibre: añade un poco más de jengibre picado si quieres un sabor aromático más marcado.
• Con más pepino: aumenta la cantidad de pepino para dar más protagonismo a su textura fresca.
• Con verduras: incorpora otras verduras cortadas finas y saltéalas hasta que estén tiernas pero firmes.
• Con otra carne: sustituye el cerdo por pollo cortado en láminas finas y cocínalo hasta que esté hecho.

Errores comunes

• Remojar todo junto: las setas y los capullos necesitan tiempos distintos; hidrátalos en recipientes separados.
• Cocinar demasiado el cerdo: retíralo en cuanto cambie de color y termina de calentarlo al final.
• Dejar el huevo en la sartén: resérvalo tras cuajarlo para que no se reseque.
• Añadir el pepino demasiado pronto: incorpóralo después de las setas y los capullos para que conserve algo de firmeza.
• Alargar el salteado final: remueve durante solo 10 segundos para calentar la mezcla sin ablandar de más el pepino.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el salteado en una sartén hasta que esté bien caliente, removiendo con frecuencia.

Preguntas frecuentes