Ternera salteada con brócoli

Ingredientes

• 450 gternera
• ¼ cucharaditabicarbonato sódico
• ¼ cucharaditasal
• ½ cucharadamaicena
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 2 cucharadasagua
• 1brócoli
• 5 dientesajo
• 2 cmjengibre
• 3½ cucharadasaceite
• cantidad necesariaagua para escaldar
• 2 cucharadassalsa de ostras
• 1 cucharadavino de arroz Shaoxing
• ½ cucharadasalsa de soja clara
• ½ cucharadasalsa de soja oscura
• 1½ cucharadasmaicena
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• ½ cucharaditapimienta
• ½ cucharaditaaceite de sésamo
• 3 cucharadasagua

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Golpea o aplana la carne y córtala en láminas finas. Mezcla el bicarbonato, la sal, ½ cucharada de maicena, 1 cucharada de salsa de soja clara y 2 cucharadas de agua; incorpora la mezcla a la carne y amásala hasta que absorba la humedad. Añade ½ cucharada de aceite y deja marinar al menos 15 minutos.

2. 2

   Prepara la salsa

   Mezcla bien la salsa de ostras, el vino de arroz Shaoxing, ½ cucharada de salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, 1½ cucharadas de maicena, el azúcar de palma, la pimienta, el aceite de sésamo y 3 cucharadas de agua. Separa el brócoli en ramilletes y pica finamente el ajo y el jengibre.

3. 3

   Escalda el brócoli

   Calienta agua en una sartén, escalda el brócoli durante 2 minutos y resérvalo.

4. 4

   Saltea la ternera

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Fríe la carne brevemente a fuego fuerte por ambos lados, hasta que cambie de color, y resérvala.

5. 5

   Acaba el salteado

   Añade a la sartén la cucharada de aceite restante y sofríe el ajo y el jengibre durante 1 minuto. Incorpora la salsa, seguida del brócoli y la ternera, y remueve hasta que la salsa espese. Sirve.

¿Qué es el xī lán huā chǎo niú ròu?

El nombre chino 西兰花炒牛肉 se refiere a un salteado de ternera con brócoli, un plato de estilo chino pensado para cocinarse a fuego fuerte y servirse recién hecho. Esta versión combina la carne marinada con una salsa sabrosa de soja y ostras.

El marinado ayuda a que las láminas queden tiernas, mientras que el brócoli se escalda por separado para controlar su punto. Así, los ingredientes se juntan al final solo el tiempo necesario para que la salsa los cubra.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite y el aceite de sésamo concentran buena parte de la grasa. El brócoli aporta hidratos de carbono y fibra, y la salsa también suma hidratos por la maicena y el azúcar. Para completar la comida, acompáñelo con una ración moderada de arroz y una guarnición de verduras frescas.

La marinada de la ternera

Corte fino: hacer láminas delgadas facilita una cocción breve y uniforme. Si la carne está firme, puede enfriarla un poco para que resulte más fácil cortarla.

Amasado: trabaje la mezcla de bicarbonato, sal, maicena, soja y agua con la carne hasta que el líquido se absorba. Añada el aceite al final y respete al menos 15 minutos de reposo.

El punto del brócoli

Escaldado breve: dos minutos en agua caliente ablandan ligeramente los ramilletes antes del salteado final. Escúrralos y resérvelos para que no aporten agua de más a la sartén.

Tamaño uniforme: procure que los ramilletes tengan una dimensión parecida, para que se cuezan de forma homogénea y conserven cierta firmeza.

Un salteado en dos tandas

Carne primero: cocine la ternera brevemente a fuego fuerte y retírela cuando cambie de color. No hace falta mantenerla en la sartén mientras prepara el ajo y el jengibre.

Aromáticos después: sofría el ajo y el jengibre durante 1 minuto y añada la salsa. Incorpore la carne y el brócoli al final para que se calienten mientras la salsa espesa.

Cómo reconocer la salsa espesa

Remueva de manera continua cuando añada la salsa, ya que la maicena empieza a espesar con el calor. Estará lista cuando cubra la carne y el brócoli, en lugar de quedar líquida en el fondo.

Si se espesa demasiado deprisa, retire la sartén del fuego y remueva; la receta ya incluye agua en la salsa para ayudar a ajustar su consistencia.

Qué servir al lado

Un cuenco de arroz cocido acompaña bien la salsa y convierte el salteado en una comida completa. También puede servirse con fideos sencillos.

Para equilibrar el plato, añada una guarnición fresca, como pepino o verduras crudas. Sirva el salteado enseguida, cuando el brócoli aún conserva textura.

Notas y consejos

• Corta la ternera en láminas finas para que se cocine rápidamente.
• Deja la carne marinando al menos 15 minutos, tal como indica la receta.
• Pica el ajo y el jengibre antes de empezar a saltear para tenerlos listos.
• Escurre bien el brócoli después de los 2 minutos de escaldado.
• Mezcla la salsa de nuevo antes de añadirla si la maicena se ha depositado en el fondo.
• Sirve el plato en cuanto la salsa haya espesado.

Variaciones

• Más jengibre: aumenta la cantidad para dar un sabor más intenso y cálido.
• Con champiñones: añádelos al salteado junto con el brócoli para sumar otra verdura.
• Con guindilla: incorpora un poco a los aromáticos si quieres un punto picante.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para aprovechar la salsa.
• Con otras verduras: sustituye parte del brócoli por pimiento cortado en tiras.

Errores comunes

• Cortar la carne gruesa: cuesta más que se cocine deprisa; haz láminas finas.
• Dejar la ternera demasiado tiempo: puede endurecerse; retírala cuando cambie de color.
• Escaldar demasiado el brócoli: pierde firmeza; limítate a los 2 minutos indicados.
• Añadir la salsa sin remover: la maicena puede formar grumos; mézclala bien antes de usarla.
• Cocinar el ajo en exceso: puede quemarse; sofríelo solo durante 1 minuto.
• Esperar para servir: la salsa sigue espesando al reposar; lleva el plato a la mesa enseguida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que esté caliente; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

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