Pato pekinés

Ingredientes

• 1800 gpato
• 1750 mlagua hirviendo
• 4 cucharadasmiel clara
• 2 cucharaditaskecap manis (salsa de soja oscura dulce)
• 2 cucharadasaceite de sésamo
• 125 mlsalsa hoisin
• 125 gazúcar blanco extrafino
• 125 mlagua
• al gustotiras de zanahoria, para decorar
• al gustotortitas chinas
• al gustopepino en rodajas
• al gustocebolletas en trozos

Preparación

1. 1

   Escalda el pato

   Coloca el pato sobre una rejilla encima de una bandeja de horno y vierte 1200 ml de agua hirviendo por encima. Desecha el agua y seca el pato con papel de cocina. Déjalo sobre la rejilla durante unas horas.

2. 2

   Prepara el glaseado

   Mezcla la miel, el agua restante y la salsa de soja. Pinta el pato por dentro y por fuera, y reserva la mezcla que quede. Déjalo reposar 1 hora, hasta que el glaseado se seque; vuelve a pintarlo y deja que se seque otra vez. Repite estos pasos hasta acabar la mezcla.

3. 3

   Cuece la salsa

   Calienta el aceite y añade la salsa hoisin, el azúcar y el agua. Deja que la mezcla hierva suavemente durante 2-3 minutos, hasta que espese.

4. 4

   Asa el pato

   Precalienta el horno a 190 °C y asa el pato durante 30 minutos. Dale la vuelta y cocínalo 20 minutos más; vuelve a girarlo y ásalo otros 20-30 minutos, hasta que esté hecho y crujiente.

5. 5

   Deja reposar

   Retira el pato del horno y déjalo reposar durante 10 minutos.

6. 6

   Sirve con tortitas

   Calienta las tortitas en una vaporera. Corta la piel y la carne en tiras y sírvelas con las tiras de zanahoria, la salsa, el pepino en rodajas y los trozos de cebolleta.

¿Qué es el pato pekinés?

El pato pekinés es un plato chino conocido por la piel tostada y la forma de servir la carne en tortitas con acompañamientos. Esta versión usa un glaseado de miel y kecap manis, y una salsa dulce de hoisin.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pato aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el azúcar y la miel contribuyen a los hidratos, al igual que las tortitas. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con abundante pepino, zanahoria y cebolleta.

El glaseado y la salsa

Glaseado: la miel y la salsa de soja dulce cubren el pato por dentro y por fuera. Deja que cada capa se seque antes de aplicar la siguiente, como indica el método.

Salsa: la hoisin se calienta con aceite de sésamo, azúcar y agua. Los 2-3 minutos de hervor suave bastan para que espese.

Secado antes del horno

Secado: después de escaldar el pato, sécalo bien con papel de cocina y déjalo unas horas sobre la rejilla. La receta también pide dejar secar cada capa de glaseado durante 1 hora antes de volver a pintar.

Cómo comprobar el punto

Piel: al final del asado debe quedar crujiente, según la receta. Comprueba el pato tras el último tramo de 20-30 minutos, sin perder de vista el horno.

Reposo: espera 10 minutos antes de cortar. Así puedes preparar las tortitas y los acompañamientos mientras el pato reposa.

El orden del asado

Primera fase: asa el pato 30 minutos a 190 °C y dale la vuelta. Segunda fase: cocínalo otros 20 minutos antes de girarlo de nuevo.

Última fase: termina el asado durante 20-30 minutos, hasta que esté hecho y crujiente. El tiempo total del método puede ser mayor que el tiempo indicado para la receta, porque incluye el secado.

Cómo montarlo en la mesa

Tortitas: caliéntalas en una vaporera justo antes de servir. Corta la piel y la carne en tiras para que se puedan repartir fácilmente.

Acompañamientos: sirve el pato con la salsa hoisin, la zanahoria, el pepino y la cebolleta. Cada comensal puede combinar los ingredientes en su tortita.

Notas y consejos

• Seca bien el pato después de verter el agua hirviendo.
• Deja espacio bajo la rejilla para que el agua pueda caer en la bandeja.
• Respeta el secado de cada capa de glaseado antes de aplicar la siguiente.
• Remueve la salsa mientras hierve suavemente para que se integre.
• Prepara las verduras mientras el pato reposa los 10 minutos.

Variaciones

• Más verdura: añade tiras de pepino y zanahoria al gusto.
• Cebolleta: corta la parte blanca y la verde en trozos para servir.
• Salsa aparte: sirve la hoisin en un cuenco para que cada persona se añada la cantidad que quiera.
• Tortitas calientes: caliéntalas en tandas en la vaporera para servirlas recién templadas.

Errores comunes

• Pato húmedo: sécalo con papel después de escaldarlo y antes de dejarlo sobre la rejilla.
• Glaseado pegajoso: deja que cada capa se seque antes de volver a pintar.
• Salsa demasiado líquida: deja que hierva suavemente los 2-3 minutos indicados, hasta que espese.
• Corte prematuro: espera los 10 minutos de reposo antes de cortar la piel y la carne.
• Tortitas frías: caliéntalas en la vaporera justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el pato sobrante y los acompañamientos por separado, en recipientes cerrados en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de 2-3 días. Recalienta el pato hasta que esté bien caliente; la piel puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes