Laziji, pollo mala de Chongqing

Ingredientes

• 4muslos de pollo
• 25guindillas rojas secas
• 6 cmjengibre
• 1cebolleta
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)azúcar de palma
• 15 ml (1 cucharada)pimienta de Sichuan en grano
• 7,5 ml (1/2 cucharada)vino de arroz
• 1,25–2,5 ml (1/4–1/2 cucharadita)sal
• 15 ml (1 cucharada)semillas de sésamo
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
• 750 mlaceite para freír
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 15 ml (1 cucharada)vino de arroz
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta
• 15 ml (3 cucharaditas)maicena
• 4 cmjengibre
• 1cebolleta, solo la parte verde

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   Corta el pollo en trozos pequeños. Ralla el jengibre de la marinada y corta la cebolleta en tiras finas. Mezcla la salsa de soja, el vino de arroz, la pimienta, la maicena, el jengibre y la cebolleta con el pollo, y deja reposar 15 minutos.

2. 2

   Fríe dos veces

   Calienta el aceite en una sartén y fríe el pollo hasta que esté ligeramente dorado; retíralo. Vuelve a calentar el aceite y fríe el pollo por segunda vez hasta que quede dorado. Sácalo y déjalo escurrir.

3. 3

   Aromatiza la sartén

   Ralla el jengibre restante y corta la cebolleta en trozos pequeños. Calienta 1/2 cucharada de aceite en una sartén y cocina los granos de pimienta de Sichuan hasta que desprendan su aroma. Añade las guindillas, el jengibre y la cebolleta, y sofríe suavemente durante 1 minuto.

4. 4

   Mezcla y sirve

   Incorpora el pollo, el vino de arroz y la sal, sube el fuego y remueve bien. Añade las semillas de sésamo, el azúcar de palma y el aceite de sésamo, mezcla y sirve.

¿Qué es el laziji?

El laziji, también llamado pollo mala de Chongqing, es un plato de pollo frito con guindillas secas y pimienta de Sichuan, asociado a la cocina de Chongqing, en China. «Mala» alude a la combinación de picor y la sensación ligeramente adormecedora característica de esa pimienta.

Esta versión combina una marinada con maicena y una fritura en dos tandas. El acabado rápido con aromáticos, azúcar de palma y sésamo aporta contraste al pollo dorado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de fritura, el aceite de sésamo y las semillas concentran buena parte de la grasa. La maicena, el azúcar de palma y el arroz que acompañe al plato aportan hidratos. Para equilibrar la ración, sírvelo con verduras y una cantidad moderada de arroz.

La marinada y el corte

Trozos pequeños: procura que el pollo tenga un tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme. La receta parte de muslos, que quedan jugosos y soportan bien la fritura.

Maicena: se mezcla con la soja, el vino, la pimienta y los aromáticos para recubrir el pollo. Respeta los 15 minutos de reposo indicados para que la marinada se adhiera.

La fritura en dos tandas

Primera fritura: cocina el pollo hasta que esté ligeramente dorado y retíralo. No hace falta que alcance aún el color final.

Segunda fritura: vuelve a freírlo hasta que esté dorado y deja que escurra. Trabaja en tandas si la sartén se llena demasiado, para que las piezas no se amontonen.

Guindillas y pimienta de Sichuan

Pimienta: caliéntala en el aceite hasta que huela bien, sin dejar que se queme. Así libera su aroma antes de añadir el resto de los ingredientes.

Guindillas: se incorporan con el jengibre y la cebolleta durante solo 1 minuto. Si prefieres un picor más moderado, retira algunas semillas antes de cocinarlas.

El punto final

Pollo: debe quedar dorado después de la segunda fritura. En la sartén final, remueve lo suficiente para que se impregne de los aromáticos y el vino, sin prolongar demasiado la cocción.

Sésamo: las semillas y el aceite de sésamo se añaden al final junto con el azúcar de palma. Mezcla hasta repartirlos y sirve enseguida.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, cuando el pollo conserve mejor su textura crujiente. Arroz blanco y verduras salteadas o al vapor acompañan bien el picante y completan la comida.

Las guindillas secas aportan mucho carácter, pero no es necesario comerlas para disfrutar del plato; puedes apartarlas al servir.

Notas y consejos

• Corta el pollo en piezas de tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.
• Deja que el pollo escurra bien después de la segunda fritura antes de añadirlo a la sartén.
• Ten preparados el jengibre, la cebolleta y las guindillas antes de empezar el salteado final.
• Vigila la pimienta de Sichuan mientras se calienta: debe desprender aroma, no quemarse.
• Remueve con rapidez al incorporar el pollo para repartir el vino y los condimentos.

Variaciones

• Picor más suave: retira algunas semillas de las guindillas antes de cocinarlas.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de naranja al final, sin sustituir los aromáticos de la receta.
• Con más verduras: sirve el pollo junto a brócoli o judías verdes cocidas.
• Acompañamiento de arroz: sírvelo con arroz blanco para suavizar el conjunto.
• Sésamo tostado: tuesta las semillas brevemente antes de añadirlas para intensificar su aroma.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: se cocina de forma menos uniforme; fríelo en tandas si hace falta.
• Quemar la pimienta: puede volverse amarga; retírala del fuego en cuanto desprenda aroma.
• Freír las guindillas demasiado tiempo: pueden oscurecerse y amargar; sofríelas solo 1 minuto.
• Saltarse el escurrido: el aceite sobrante puede hacer que el acabado quede pesado; deja escurrir el pollo tras freírlo.
• Añadir el sésamo demasiado pronto: pon las semillas y el aceite de sésamo al final, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pollo en una sartén para recuperar algo de textura; el microondas lo dejará menos crujiente.

Preguntas frecuentes