Kou shui ji, pollo estofado en salsa aromática y picante

Ingredientes

• 3muslos de pollo
• 1cebolleta
• 5 cmjengibre
• 1 cucharadavino de arroz Shaoxing
• lo necesarioagua
• 2 cmjengibre, picado fino
• 5 dientesajo, picado fino
• 4 cucharadascaldo de pollo
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 1 cucharadavinagre de arroz negro
• 1/2 cucharaditasemillas de sésamo tostadas
• 1/4 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditapimienta de Sichuan molida
• 2 cucharadascacahuetes o anacardos
• 1cebolleta
• 4 cucharadasaceite de guindilla
• 2 cucharaditassemillas de sésamo tostadas

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Corta en cinco rodajas el jengibre de 5 cm y parte por la mitad la primera cebolleta. Pon los muslos en una cazuela con la cebolleta, el jengibre y el vino Shaoxing; añade agua hasta que el pollo quede justo cubierto. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar otros 10 minutos.

2. 2

   Enfría la carne

   Pasa los muslos a un recipiente con agua fría o cubitos de hielo y déjalos enfriar durante 10 minutos. Resérvalos.

3. 3

   Tuesta los frutos

   Tuesta los cacahuetes o anacardos en una sartén a fuego bajo hasta que estén dorados. Cuando se enfríen, pícalos en trozos pequeños. Pica fina la segunda cebolleta.

4. 4

   Mezcla la salsa

   Mezcla bien los 2 cm de jengibre picado, el ajo, el caldo, la salsa de soja clara, el vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de sésamo, la sal, el azúcar de palma y la pimienta de Sichuan.

5. 5

   Monta el plato

   Retira los huesos del pollo y corta la carne en rodajas de 2 cm de ancho. Extiende la salsa en una fuente y coloca el pollo encima. Añade los cacahuetes o anacardos y la cebolleta picada; vierte el aceite de guindilla y termina con las 2 cucharaditas de sésamo. Sirve.

¿Qué es el kou shui ji?

El kou shui ji, también llamado pollo de la saliva, es un plato de pollo cocido que se sirve con una salsa intensa, picante y aromática. Se asocia a la cocina de Sichuan, en China, donde la pimienta de Sichuan y el chile aportan su carácter distintivo.

Esta versión cuece los muslos con jengibre, cebolleta y vino Shaoxing, y los acompaña con una salsa de soja, vinagre, ajo y caldo. Los frutos secos y el sésamo completan el plato con un contraste crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar de palma y, según la guarnición, del arroz; la grasa se concentra principalmente en el aceite de guindilla, los frutos secos y el sésamo. El pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz ajustada al apetito.

Una cocción suave

Líquido justo: cubre el pollo apenas con agua para que se cueza de manera uniforme junto con los aromáticos.

Reposo: los 10 minutos de cocción suave van seguidos de otros 10 minutos fuera del fuego. Respeta ambos tiempos para que la carne termine de hacerse sin hervirla de más.

El enfriado y el corte

Baño frío: pasar el pollo a agua fría o hielo durante 10 minutos detiene la cocción y facilita manipularlo.

Rodajas: deshuesa los muslos y corta la carne en piezas de 2 cm de ancho, como indica la receta. Así se puede repartir fácilmente la salsa al servir.

Cómo equilibrar la salsa

Base aromática: el jengibre y el ajo se mezclan con caldo, soja y vinagre para crear una salsa sabrosa y ligeramente ácida.

Picante y especias: la pimienta de Sichuan aporta un carácter especiado, mientras que el aceite de guindilla se añade al final. Si prefieres controlar el picante, sírvelo aparte y que cada comensal añada la cantidad que quiera.

El acabado crujiente

Frutos secos: tuesta los cacahuetes o anacardos a fuego bajo hasta que estén dorados y deja que se enfríen antes de picarlos.

Sésamo y cebolleta: espárcelos por encima al montar el plato para mantener su textura y dar un contraste fresco al pollo.

Cómo servirlo

Extiende primero la salsa en la fuente y coloca encima el pollo, de modo que cada ración pueda recoger parte del aliño. Termina con los frutos secos, la cebolleta, el aceite de guindilla y el sésamo.

Sírvelo con arroz y verduras, que acompañan bien su salsa intensa y ayudan a completar la comida.

Notas y consejos

• Mantén el agua a fuego lento tras llevarla a ebullición, sin dejar que el pollo hierva con fuerza.
• Pica el jengibre y el ajo finos para que se integren bien en la salsa.
• Tuesta los frutos secos a fuego bajo y remuévelos para que se doren sin quemarse.
• Prueba la salsa antes de montar el plato y ajusta el picante usando más o menos aceite de guindilla.
• Deja enfriar los frutos secos antes de picarlos para que queden crujientes.

Variaciones

• Cambia los frutos secos: usa cacahuetes o anacardos, como prefieras.
• Ajusta el picante: sirve parte del aceite de guindilla aparte para controlar cuánto añade cada persona.
• Más cebolleta: reserva una parte para espolvorearla justo antes de servir.
• Con arroz: sirve el pollo junto a arroz cocido para acompañar la salsa.
• Sésamo extra: añade más semillas tostadas por encima si quieres un acabado más marcado.

Errores comunes

• Hervir con fuerza: el pollo puede cocinarse de forma menos uniforme; baja el fuego después de llevar el agua a ebullición.
• Cubrirlo con demasiada agua: añade solo la necesaria para que el pollo quede justo sumergido.
• Saltarse el reposo: deja la cazuela fuera del fuego durante los 10 minutos indicados antes de enfriar el pollo.
• Quemar los frutos secos: tuéstalos a fuego bajo y retíralos cuando estén dorados.
• Cortar sin deshuesar: retira primero los huesos y después corta la carne en rodajas de 2 cm de ancho.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Para recalentar, hazlo suavemente hasta que esté bien caliente; también puedes servirlo frío o templado.

Preguntas frecuentes