Lao Jiang Ji — pollo con jengibre viejo

Ingredientes

• 600 gmuslos de pollo
• 7dientes de ajo
• 10 goreja de madera seca, remojada
• 9 cmjengibre
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 1 cucharaditasalsa de soja oscura
• 1 cucharadavino de arroz Shaoxing
• 1/2 cucharaditapimienta blanca
• 1/4 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditaazúcar de palma
• 125 mlagua
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1cebolleta
• 2chiles lombok rojos
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta el pollo en trozos. Pica finamente el ajo y los chiles, corta el jengibre en rodajas finas y pica la cebolleta.

2. 2

   Dora el pollo

   Calienta el aceite en una sartén y fríe el pollo hasta que cambie de color.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Incorpora el jengibre, el ajo, la oreja de madera, las salsas de soja, el vino de arroz, la pimienta, la sal y el azúcar de palma. Saltea durante 30 segundos.

4. 4

   Cuece tapado

   Vierte el agua, tapa la sartén y cocina durante 5 minutos más.

5. 5

   Espesa la salsa

   Destapa la sartén, añade los chiles y el aceite de sésamo y deja que la salsa espese.

6. 6

   Termina y sirve

   Añade la cebolleta y sirve.

¿Qué es el Lao Jiang Ji?

Lao Jiang Ji es un plato de pollo con jengibre cuyo nombre alude al uso de jengibre maduro o viejo. Se integra en una tradición culinaria china, aunque esta receta aparece dentro de un contexto de cocina indonesia y asiática.

Aquí, el pollo se cocina con ajo, dos tipos de salsa de soja, vino Shaoxing y oreja de madera. La cocción breve con agua reúne esos sabores en una salsa sencilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y parte de la grasa; el aceite y el aceite de sésamo también contribuyen a la grasa del plato. Los hidratos proceden sobre todo del azúcar de palma y de cualquier acompañamiento, como el arroz. Para equilibrar la comida, sirve una cantidad moderada de arroz junto con verduras.

El papel del jengibre

Jengibre: las rodajas finas liberan su aroma durante el salteado y el breve hervor. Cortarlas con un grosor parecido ayuda a que se cocinen de manera uniforme.

Ajo: picarlo fino permite que perfume el aceite rápidamente. Añádelo con el resto de los ingredientes indicados para el salteado y evita prolongar esa fase más allá de los 30 segundos.

Salsas y setas

Soja clara y oscura: la clara aporta el condimento principal y la oscura suma color. Junto con el Shaoxing forman la base sabrosa del líquido de cocción.

Oreja de madera: debe estar remojada antes de incorporarla. Su textura firme contrasta con el pollo tierno y absorbe parte de la salsa.

El punto del pollo

Dorado inicial: fríe los trozos hasta que cambien de color, sin esperar a que la salsa esté lista en esa primera fase. Así quedan preparados para terminar de cocinarse tapados.

Cocción tapada: respeta los 5 minutos indicados y comprueba que el pollo esté hecho antes de servir. El tamaño de los trozos puede influir en el tiempo necesario para alcanzar ese punto.

Cómo espesar la salsa

Reducción: una vez destapada la sartén, deja que el líquido se concentre hasta que la salsa espese. Si se reduce demasiado deprisa, baja el fuego para que el pollo no se reseque.

Final: incorpora el aceite de sésamo y los chiles en la fase final, tal como indica el método. Añade la cebolleta al terminar para conservar su frescor.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa y completar el plato. También puedes llevar el arroz aparte para ajustar la cantidad en cada ración.

Acompañamiento: unas verduras cocinadas al vapor o salteadas combinan bien con el pollo y aportan variedad de texturas.

Notas y consejos

• Remoja la oreja de madera con antelación para tenerla lista al empezar.
• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Ten medidos los ingredientes de la salsa antes de calentar la sartén.
• Mantén el salteado de los aromáticos en los 30 segundos indicados.
• Deja que la salsa reduzca destapada y vigila que no se quede sin líquido.
• Prueba la salsa al final antes de servir y ajusta el picante con la cantidad de chile.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los chiles para un resultado más intenso.
• Menos picante: retira las semillas o reduce la cantidad de chile.
• Con verduras: acompaña el pollo con verduras salteadas, servidas aparte.
• Con arroz: sírvelo sobre arroz blanco para recoger la salsa.
• Jengibre más suave: utiliza rodajas algo más finas para que se integren mejor en cada bocado.

Errores comunes

• Trozos desiguales: se cocinan a ritmos distintos; córtalos de tamaño parecido.
• Ajo demasiado tostado: puede amargar; respeta el salteado breve de 30 segundos.
• Salsa demasiado líquida: déjala reducir destapada hasta que espese.
• Salsa muy reducida: baja el fuego para evitar que se pegue mientras termina de espesar.
• Setas sin remojar: la textura puede quedar dura; utiliza la oreja de madera ya remojada.
• Pollo poco hecho: comprueba el centro de los trozos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes