Da Pan Ji — pollo con fideos anchos

Ingredientes

• 300 gharina
• 1/4 cucharaditasal
• 150 mlagua
• al gustoaceite
• al gustoagua para cocer los fideos
• 800 gcontramuslos de pollo
• 11 dientesajo
• 10 cmjengibre
• 3anises estrellados
• 2 ramascanela cassia
• 1hoja de laurel
• 9chiles lombok secos
• 1 cucharadapimienta de Sichuan
• 1 1/2 cucharadassalsa de soja oscura
• 250 mlagua caliente
• 2 cucharadasaceite
• 1pimiento rojo
• 1pimiento verde
• 1patata
• 1cebolla
• 3cebolletas
• 7 ramitascilantro

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Mezcla la sal con la harina. Añade poco a poco los 150 ml de agua mientras remueves, hasta que la harina la absorba. Amasa hasta obtener una masa homogénea y déjala reposar 10 minutos.

2. 2

   Formar los fideos

   Amasa de nuevo durante 2 minutos y divide la masa en 6 porciones. Forma cilindros con ellas, úntalos con aceite, envuélvelos en film y déjalos reposar al menos 60 minutos.

3. 3

   Preparar los ingredientes

   Corta el pollo en trozos pequeños. Pica el ajo, el jengibre y los chiles. Corta la cebolla en tiras finas, la patata en láminas o trozos finos y los pimientos en dados. Trocea las cebolletas.

4. 4

   Dorar el pollo

   Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe el pollo hasta que cambie de color. Añade el ajo, el jengibre, los anises estrellados, la canela, el laurel, los chiles, la pimienta de Sichuan y la salsa de soja; mezcla bien.

5. 5

   Guisar el pollo

   Vierte los 250 ml de agua caliente, tapa la sartén y cocina durante 10 minutos. Incorpora los pimientos, la patata y la cebolla, y cocina 5 minutos más. Añade las cebolletas y mezcla.

6. 6

   Cocer los fideos

   Pon agua a hervir en una cazuela. Mientras tanto, estira cada porción de masa hasta formar una tira de unos 6 cm de ancho y alárgala tirando de ella. Añade los fideos al agua hirviendo y cuécelos durante 2 minutos.

7. 7

   Servir el plato

   Reparte los fideos en los platos y coloca encima el pollo y las verduras. Espolvorea el cilantro y sirve.

¿Qué es el Da Pan Ji?

Da Pan Ji, cuyo nombre se traduce como «pollo en un plato grande», es un guiso de pollo especiado que suele servirse con fideos anchos. Se asocia con la cocina de Xinjiang, en China, aunque aquí se presenta dentro de una selección de recetas de inspiración indonesia y asiática.

Esta versión combina pollo, patata y pimientos con fideos caseros de harina y agua. Las especias y la soja aportan una salsa intensa que se adhiere bien a las tiras de masa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos de harina aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el pollo aporta proteínas y los aceites contribuyen a la grasa. La patata también suma hidratos; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

La masa y el reposo

Reposo inicial: tras amasar, deja la masa tranquila 10 minutos para que resulte más manejable al volver a trabajarla.

Reposo con aceite: forma seis cilindros, úntalos y déjalos reposar al menos 60 minutos. Este tiempo ayuda a estirar la masa en tiras anchas sin que se retraiga tanto.

Aromáticos y especias

Aromáticos: pica el ajo y el jengibre para que se repartan por el guiso, y trocea los chiles según el nivel de picante que quieras.

Especias enteras: el anís estrellado, la cassia y el laurel perfuman el líquido mientras se cocina el pollo. La pimienta de Sichuan y la soja oscura completan el sabor especiado y salado.

Cómo conseguir un pollo jugoso

Dorado: fríe el pollo hasta que cambie de color antes de añadir los aromáticos y el agua. No hace falta esperar a que esté completamente cocinado en esta fase.

Cocción tapada: los primeros 10 minutos se cocina con la sartén tapada; después se incorporan las verduras durante 5 minutos más. La patata debe quedar tierna y conservar su forma.

Estirar y cocer los fideos

Estirado: aplana cada cilindro hasta unos 6 cm de ancho y estíralo a lo largo. Si la masa se resiste, manipúlala con suavidad en lugar de tirar con fuerza.

Punto de cocción: los fideos necesitan solo 2 minutos en agua hirviendo según la receta. Sácalos cuando estén cocidos pero aún conserven una textura elástica.

Servir con la salsa

Reparte primero los fideos y pon encima el pollo y las verduras para que la salsa caiga sobre la masa. Termina con el cilantro, que aporta un toque fresco frente a las especias.

Como el guiso y los fideos forman un plato completo y abundante, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras frescas si quieres añadir contraste.

Notas y consejos

• Pesa la harina y mide el agua para mantener la proporción de la masa.
• Deja reposar los cilindros de masa al menos 60 minutos antes de estirarlos.
• Corta la patata en trozos finos para que se cocine en los 5 minutos indicados.
• Ten preparados los aromáticos y las verduras antes de empezar a cocinar el pollo.
• Cuece los fideos justo antes de servir para que no se queden pegados mientras esperan.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chiles lombok secos para suavizar el guiso.
• Más picante: añade más chiles secos al conjunto de especias.
• Verduras extra: incorpora más pimiento si quieres aumentar la cantidad de verdura.
• Cilantro aparte: sirve el cilantro en la mesa para que cada persona se añada al gusto.
• Fideos preparados: usa fideos anchos comprados si no vas a hacer la masa en casa.

Errores comunes

• Estirar la masa demasiado pronto: déjala reposar al menos 60 minutos para que sea más fácil alargarla.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco mientras mezclas la harina.
• Cortar la patata gruesa: haz láminas o trozos finos para que se cocinen durante el tiempo indicado.
• Cocer los fideos demasiado: respeta los 2 minutos y comprueba que mantienen una textura elástica.
• Olvidar tapar el guiso: mantén la sartén tapada durante los primeros 10 minutos de cocción.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y las verduras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Conserva los fideos aparte si es posible; recalienta el guiso en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente y cuece fideos nuevos para servir.

Preguntas frecuentes