Xiāng Sū Yā — pato crujiente de Sichuan

Xiāng Sū Yā — pato crujiente de Sichuan. Ingredientes: 4 muslos de pato, 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de mezcla de cinco especias (consulta la receta), 4 cebolletas, 5 cm de jengibre, aceite. Para acompañar: panes bao, cebolleta en tiras, pepino en tiras, salsa de ajo y guindilla (consulta la receta), salsa hoisin o salsa de ciruela. Preparación: Pica finamente la cebolleta y corta el jengibre en rodajas finas o en juliana. Frota los muslos con el vino de arroz, la sal y las cinco especias. Pon la mitad de la cebolleta y el jengibre en un plato y coloca encima los muslos. Cubre con el resto de la cebolleta y el jengibre y deja marinar al menos 12 horas. Cuece los muslos al vapor a fuego medio durante 90 minutos, hasta que estén tiernos. Retira la cebolleta y el jengibre y deja enfriar los muslos. Calienta el aceite en una sartén y fríe los muslos hasta que estén crujientes y dorados. Retíralos y déjalos escurrir y enfriar. Deshuesa los muslos y corta la carne en rodajas. Sirve la carne en los panes bao con un poco de cebolleta, pepino y salsa.