Gong Bao — pollo picante con frutos secos

Ingredientes

• 300 gmuslos de pollo
• 1 cucharaditamaicena
• 1 cucharadaagua
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 50 gcacahuetes o anacardos
• 1 cucharaditasalsa de soja clara
• 1 cucharaditasalsa de soja oscura
• 360 ml (1½ tazas)vinagre de arroz negro
• 1 cucharaditavino de arroz Shaoxing
• 2 cucharaditasazúcar de palma
• 2 cucharaditasmaicena
• 1 cucharadaagua
• 10guindillas lombok secas, o una mezcla de chao tian jiao y deng long jia
• 1 cucharaditagranos de pimienta de Sichuan
• 6cebolletas
• 4 dientesajo
• 9 cmjengibre
• al gustoaceite para la sartén

Preparación

1. 1

   Prepara el pollo

   Corta el pollo en trozos. Mezcla una cucharada de agua con una cucharadita de maicena; incorpora el aceite de sésamo y cubre el pollo con esta mezcla. Déjalo reservado.

2. 2

   Tuesta los frutos

   Tuesta en seco los cacahuetes o anacardos en una sartén y resérvalos.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Combina la salsa de soja clara y la oscura, el vinagre de arroz negro, el vino Shaoxing, el azúcar de palma, dos cucharaditas de maicena y una cucharada de agua. Remueve bien y reserva.

4. 4

   Corta las verduras

   Retira las semillas de las guindillas según el nivel de picante que quieras y córtalas en trozos. Pica finamente el ajo y el jengibre. Corta en trozos la parte verde de las cebolletas.

5. 5

   Saltea los aromáticos

   Calienta aceite en una sartén. Añade las guindillas y la pimienta de Sichuan, y fríelas brevemente.

6. 6

   Añade el pollo

   Incorpora el pollo y saltéalo durante 30 segundos. Añade las cebolletas, el ajo y el jengibre; sigue cocinando hasta que el pollo haya cambiado de color.

7. 7

   Liga y sirve

   Vierte la salsa y remueve hasta que espese. Incorpora los frutos secos y sirve.

¿Qué es el Gong Bao?

El Gong Bao, o Kung Pao, es un salteado de pollo asociado a la cocina de Sichuan, en China. Se reconoce por la combinación de guindillas, pimienta de Sichuan, salsa sabrosa y frutos secos.

Esta versión mantiene esos contrastes y usa vinagre de arroz negro y azúcar de palma para dar a la salsa un perfil ácido y dulce. El nombre del plato puede aparecer escrito de varias maneras, como Gong Bao, Kung Pao o Kung Po.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar y la maicena contribuyen a los hidratos y los frutos secos y el aceite aportan grasa. Para completar el plato, sírvelo con una ración de verduras y ajusta el arroz al hambre que tengas.

El pollo y su adobo

Corte uniforme: procura que los trozos de pollo tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera regular.

Maicena y sésamo: el agua ayuda a mezclar la maicena, y el aceite de sésamo se incorpora antes de cubrir el pollo. Tenlo listo junto a la sartén, porque el salteado avanza deprisa.

La salsa agridulce

Vinagre negro: aporta la nota ácida característica de esta mezcla. La receta indica 360 ml, una cantidad considerable; mide exactamente esa cantidad para respetar la fórmula y deja que la salsa se reduzca al cocinarla.

Maicena bien mezclada: remueve la salsa justo antes de añadirla, ya que el almidón puede asentarse en el fondo. Así se integra mejor y espesa de forma más uniforme.

Guindillas y pimienta de Sichuan

Guindillas: quitar las semillas permite ajustar el picante, aunque la receta no especifica un nivel concreto. Manipúlalas con cuidado y lávate las manos después de cortarlas.

Pimienta de Sichuan: se saltea brevemente con las guindillas al principio para que perfume el aceite. Evita dejarla demasiado tiempo en la sartén antes de añadir el pollo.

El punto del salteado

Pollo: tras los primeros 30 segundos, añade las cebolletas, el ajo y el jengibre. Sigue salteando hasta que el pollo cambie de color, tal como indica la receta.

Salsa: una vez incorporada, remueve hasta que espese. La señal buscada es que deje de estar líquida y se adhiera al pollo.

El crujiente de los frutos secos

Tostado: tuesta los cacahuetes o anacardos en seco y retíralos antes de preparar el salteado. Así quedan listos para añadir al final.

Acabado: incorporar los frutos secos una vez que la salsa haya espesado ayuda a conservar su textura crujiente. Sirve el plato enseguida.

Con qué acompañarlo

Arroz blanco: es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa y equilibrar el picante.

Verduras: puedes servirlo con verduras cocidas o salteadas aparte. Mantenerlas fuera de la sartén principal permite seguir la preparación tal como está planteada.

Notas y consejos

• Deja preparados el pollo, las verduras y la salsa antes de calentar la sartén.
• Remueve la salsa justo antes de echarla para volver a repartir la maicena.
• Retira las semillas de las guindillas si prefieres moderar el picante.
• Tuesta los frutos secos en seco y resérvalos para añadirlos al final.
• Usa una sartén amplia para poder mover los ingredientes durante el salteado.
• Sirve el plato cuando la salsa haya espesado y los frutos secos estén incorporados.

Variaciones

• Elige anacardos: sustituye los cacahuetes por anacardos, como permite la receta.
• Ajusta el picante: retira más o menos semillas de las guindillas antes de cortarlas.
• Cambia las guindillas: usa la mezcla de chao tian jiao y deng long jia indicada en la receta.
• Acompaña con arroz: sirve el salteado sobre arroz blanco para una comida más completa.
• Añade verduras al plato: acompáñalo con verduras cocidas o salteadas por separado.

Errores comunes

• Salsa sin remover: la maicena puede quedar en el fondo; mezcla bien antes de verterla.
• Guindillas demasiado picantes: retira las semillas antes de cortarlas para suavizar el resultado.
• Aromáticos muy tostados: fríe brevemente las guindillas y la pimienta antes de añadir el pollo.
• Pollo cortado irregular: procura que los trozos sean parecidos para que se cocinen de manera más uniforme.
• Frutos secos blandos: añádelos después de que la salsa haya espesado, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén hasta que el pollo esté bien caliente; los frutos secos perderán parte de su crujiente.

Preguntas frecuentes