Ternera estofada con daikon

Ingredientes

• 900 gjarrete o pecho de ternera
• 7 cmjengibre
• 2anises estrellados
• 3hojas de salam
• 1rama de canela cassia
• 1 cucharaditapimienta de Sichuan en grano
• 100 gtomates troceados
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 1 cucharadasalsa de soja oscura
• 1 cucharadasalsa de ostras
• 1 cucharadavino de arroz Shaoxing
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1/4 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta blanca
• 450 gdaikon
• 11 dientesajo
• 1cebolleta
• 1 cucharadaaceite
• 350 ml para el estofado; más para escaldar la carneagua

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la ternera en trozos. Corta el jengibre en juliana y el daikon en dados; pica finamente la cebolleta.

2. 2

   Escalda la ternera

   Pon agua en una olla y añade la carne. Cuécela unos minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie. Escurre la ternera y resérvala.

3. 3

   Aromatiza el aceite

   Calienta el aceite en una olla y sofríe a fuego bajo durante 3 minutos el jengibre, el anís estrellado, las hojas de salam, la canela y la pimienta de Sichuan.

4. 4

   Dora la carne

   Añade la ternera a la olla y sofríela durante 1 minuto.

5. 5

   Añade las salsas

   Incorpora los tomates, las salsas de soja clara y oscura, la salsa de ostras, el vino de arroz, el azúcar de palma, la sal y la pimienta blanca. Mezcla bien y vierte 350 ml de agua caliente; lleva a ebullición.

6. 6

   Estofa la ternera

   Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 90 minutos, hasta que la carne esté tierna.

7. 7

   Incorpora el daikon

   Añade el daikon y el ajo, tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que el daikon esté tierno al morder.

8. 8

   Termina y sirve

   Espolvorea la cebolleta picada por encima y sirve.

¿Qué es el estofado de ternera con daikon?

Luó Bó Dùn Niú Ròu es un guiso de ternera con daikon, también conocido como rábano blanco. La receta se presenta con influencias indonesias y asiáticas, y combina ingredientes aromáticos con una cocción lenta.

En esta versión, las salsas aportan profundidad y el daikon se añade hacia el final para que se ablande sin deshacerse por completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; el daikon y el tomate aportan hidratos de carbono, y las salsas y el aceite suman grasa y sal. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con arroz y una verdura, ajustando el tamaño del acompañamiento a tu apetito.

La carne y el corte

Jarrete o pecho: ambos cortes son apropiados para una cocción larga y húmeda. Corta la carne en trozos para que se pueda servir con facilidad y procura que tengan un tamaño parecido.

Escaldado: cocer la carne unos minutos y retirar la espuma antes de estofarla ayuda a dejarla lista para la cocción con las especias.

Aromáticos y salsas

Especias: el jengibre, el anís estrellado, la canela cassia, la pimienta de Sichuan y las hojas de salam perfuman el aceite antes de añadir la carne. Mantén el fuego bajo para que se calienten sin quemarse.

Salsas: la soja clara, la soja oscura y la salsa de ostras se mezclan con el tomate y el vino de arroz para formar la base del estofado. El azúcar de palma, la sal y la pimienta blanca completan el aliño indicado.

El punto del estofado

Fuego suave: una vez que el líquido hierva, tapa la olla y deja que la carne se cocine lentamente durante 90 minutos. El tiempo es una referencia; la señal principal es que la ternera esté tierna.

Daikon: incorpóralo junto con el ajo para los 15 minutos finales. Debe quedar blando al morder, pero conservar suficiente cuerpo para servirse en dados.

Cómo servirlo

Cebolleta: añádela al final, como indica la receta, para aportar un toque fresco sobre el guiso caliente.

Acompañamiento: sírvelo con arroz blanco o con otro cereal sencillo que permita recoger la salsa. También puedes añadir una verdura cocida al plato.

Planifica el tiempo

Preparación: corta los ingredientes antes de empezar a cocinar, ya que las especias y las salsas se incorporan en varias etapas.

Cocción: la receta requiere 90 minutos de estofado y otros 15 minutos con el daikon. Comprueba la ternura de la carne antes de servir, aunque haya transcurrido ese tiempo.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño similar para que se estofen de manera uniforme.
• Retira la espuma durante el escaldado antes de escurrir la carne.
• Mantén el fuego bajo al aromatizar el aceite para evitar que se quemen las especias.
• Añade el agua caliente para que la mezcla vuelva a hervir con facilidad.
• Comprueba que la ternera esté tierna antes de incorporar el daikon.
• Prueba el daikon al terminar los 15 minutos para comprobar que está blando al morder.

Variaciones

• Cambia el corte: usa otro corte de ternera apto para estofados y cocínalo hasta que esté tierno.
• Más daikon: aumenta la cantidad de rábano y conserva el momento de incorporación indicado.
• Toque picante: añade chile al gusto junto con las especias.
• Con arroz: sirve el estofado sobre arroz blanco para recoger la salsa.
• Más verduras: acompaña con una verdura cocida servida aparte.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: las especias pueden quemarse; sofríelas a fuego bajo durante los 3 minutos indicados.
• No retirar la espuma: puede quedar en el líquido de cocción; despúntala mientras escalda la carne.
• Añadir el daikon demasiado pronto: puede perder su forma; incorpóralo para los 15 minutos finales.
• Quedarse corto con la cocción: la carne puede seguir dura; continúa el estofado hasta que esté tierna.
• Cortar dados muy distintos: se ablandarán a ritmos diferentes; procura que el daikon quede en piezas parecidas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el estofado en una olla a fuego suave hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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