Salteado de pollo al estilo de Hunan

Húnán xiǎochǎo jī - 湖南小炒鸡, salteado de pollo. Ingredientes: 450 g de muslos de pollo, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing, 1 cucharada de maicena, 1/4 cucharadita de pimienta blanca, 6 cm de jengibre, 5 dientes de ajo, 2 cucharadas de judías negras fermentadas/Dòu Chǐ/豆豉, 3 chiles lombok rojos, 3 chiles lombok verdes, 1/2 cucharada de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de aceite más 1 cucharadita de aceite. Preparación: Corta la carne en trozos pequeños. Pica finamente el jengibre y el ajo. Enjuaga las judías y sécalas con papel. Corta los lomboks en trozos. Mezcla la carne con la salsa de soja clara, el vino de arroz, la maicena y la pimienta. Añade la cucharadita de aceite y deja reposar 10 minutos. Calienta el aceite en una sartén. Añade el jengibre, el ajo y las judías y saltéalos durante 20-30 segundos. Añade la carne y fríela removiendo hasta que cambie de color. Añade los lomboks y la salsa de soja oscura y fríe, removiendo, hasta que los lomboks empiecen a ablandarse. Sirve.