Suhongdou, judías fritas

Ingredientes

• 400 gjudías rojas cocidas o alubias rojas
• 50 gcol rizada
• 50 gharina
• 2 cucharaditassal
• al gustoaceite

Preparación

1. 1

   Picar la col

   Pica finamente la col rizada.

2. 2

   Enharinar las judías

   Mezcla las judías con la harina y retíralas con una espumadera.

3. 3

   Freír las judías

   Calienta 5 cucharadas de aceite en un wok. Fríe las judías durante 3 minutos y sácalas con una espumadera.

4. 4

   Freír la col

   Añade 1 cucharada de aceite al wok y fríe la col durante 30 segundos.

5. 5

   Mezclar y sazonar

   Devuelve las judías al wok, añade la sal y mezcla bien.

¿Qué es el suhongdou?

Suhongdou es un plato de judías rojas fritas con col rizada, preparado aquí en un wok. La descripción lo sitúa dentro de una cocina asiática, pero no especifica una región o tradición concreta.

La harina recubre ligeramente las judías antes de freírlas, mientras que la col se cocina brevemente y se incorpora al final. Así se combinan el exterior frito de las legumbres y el toque verde de la col.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también proteína; la harina añade más hidratos y el aceite concentra la grasa del plato. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras adicionales y una fuente de proteína si forma parte de una comida completa.

La elección de las judías

Judías cocidas: utiliza judías rojas ya cocidas, como indica la receta; si son de conserva, escúrrelas antes de mezclarlas con la harina.

Tamaño: procura que las judías estén enteras para que sea más fácil sacarlas del wok con una espumadera.

El recubrimiento de harina

Mezcla las judías con los 50 g de harina para que queden cubiertas. Retíralas con la espumadera, tal como indica el método.

La harina ayuda a que la superficie quede más seca al freírse; evita añadir más cantidad de la indicada, ya que podría formar una capa pesada.

Freír en el wok

Aceite caliente: calienta las 5 cucharadas antes de incorporar las judías. Fríelas durante los 3 minutos indicados y retíralas con una espumadera.

La receta no especifica el nivel de calor, así que vigila las judías durante la fritura y remuévelas para que se cocinen de manera uniforme.

Cocinar la col al final

Col rizada: pícala fina para que se fría rápidamente y se mezcle con las judías.

Tiempo breve: fríela durante 30 segundos con 1 cucharada de aceite antes de devolver las judías al wok. Añade la sal y mezcla bien.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho como guarnición o junto a arroz y otros platos, para completar una comida de estilo asiático.

Como la receta no especifica otros acompañamientos, puedes elegirlos según el resto del menú y servir las judías calientes.

Notas y consejos

• Escurre bien las judías cocidas antes de mezclarlas con la harina.
• Pica la col finamente para que sus 30 segundos de fritura basten para cocinarla.
• Ten preparada una espumadera para retirar las judías con facilidad.
• Añade la col solo después de sacar las judías del wok.
• Mezcla la sal al final para repartirla entre las judías y la col.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras picadas junto con la col, teniendo en cuenta que pueden necesitar más tiempo.
• Toque picante: incorpora chile al final y mezcla con las judías y la col.
• Ajo: fríe un poco de ajo picado brevemente antes de añadir la col.
• Hierbas frescas: termina el plato con hierbas picadas justo antes de servir.
• Acompañamiento de arroz: sirve las judías con arroz cocido para hacer una comida más completa.

Errores comunes

• Judías húmedas: escúrrelas bien antes de enharinarlas para evitar que el recubrimiento quede pastoso.
• Exceso de harina: respeta los 50 g indicados para que la capa no resulte demasiado gruesa.
• Aceite aún frío: calienta el aceite antes de añadir las judías para que puedan freírse durante el tiempo indicado.
• Col en trozos grandes: pícala fina para que se cocine en los 30 segundos previstos.
• Dejar las judías en el wok: retíralas tras 3 minutos antes de freír la col, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o wok hasta que estén calientes; la textura puede quedar menos crujiente que recién hecho.

Preguntas frecuentes