Berenjena picante

Berenjena picante. Ingredientes: 450 g de berenjena, lavada, 2 cucharaditas de sal, 3 cucharadas de aceite, 3 dientes de ajo machacados, 3 cm de jengibre picado fino, 2 chalotas cortadas por la mitad, 1 lombok (guindilla roja) picado, 2 cucharadas de kecap manis (salsa de soja oscura), 1 cucharada de salsa hoisin, 1/2 cucharadita de salsa de guindilla, 1 cucharada de gula jawa o azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan, 300 ml de caldo de verduras. Preparación: corta una berenjena grande en dados. Ponla en un colador y espolvoréala con sal. Déjala reposar 30 minutos para que desaparezca el amargor. Enjuágala con agua fría corriente y sécala con papel de cocina. Calienta el aceite en un wok y fríe el ajo, el jengibre, las chalotas y el lombok durante 30 segundos. Añade la berenjena y cocina la mezcla durante 1-2 minutos. Añade la salsa de soja, la salsa hoisin, la salsa de guindilla, el gula jawa, el vinagre, la pimienta y el caldo, y deja cocer sin tapar durante 10 minutos, hasta que la berenjena esté tierna. Deja que la salsa espese un poco.