Brotes de soja salteados con cebollino al estilo de Pekín

Ingredientes

• 250 gbrotes de soja
• 2huevos
• 4 cucharadasaceite
• 2 cucharaditas o al gustosal
• 50 gcebollino
• opcional: 1/4 de cucharaditaglutamato monosódico

Preparación

1. 1

   Cortar el cebollino

   Corta el cebollino en trozos de unos 3 cm.

2. 2

   Batir los huevos

   Bate los huevos en un recipiente.

3. 3

   Cuajar la tortilla

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok y añade los huevos. Tapa el wok para formar una tortilla fina y fríela hasta que esté seca.

4. 4

   Cortar la tortilla

   Saca la tortilla y córtala en tiras.

5. 5

   Saltear los brotes

   Calienta el aceite restante en el wok. Añade la sal y los brotes de soja, y saltéalos durante 3 minutos.

6. 6

   Añadir el cebollino

   Incorpora el cebollino y las tiras de huevo, y saltéalos brevemente durante 1 minuto.

7. 7

   Terminar y servir

   Si lo usas, añade el glutamato monosódico y sirve.

¿Qué es el salteado de brotes de soja al estilo de Pekín?

Es un salteado sencillo de brotes de soja, cebollino y huevo, presentado como una tortilla fina cortada en tiras. El nombre lo vincula a un estilo de Pekín, aunque la receta aquí descrita no aporta más detalles sobre su origen.

La preparación combina un salteado breve con el huevo cocinado por separado. Así, los brotes y el cebollino conservan protagonismo y la tortilla aporta una textura más tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los brotes aportan la mayor parte de los hidratos; el huevo contribuye con proteína y el aceite concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con arroz y otra ración de verduras, ajustando el acompañamiento al hambre.

El papel de cada ingrediente

Brotes de soja: aportan volumen y quedan mejor si se saltean el tiempo indicado, sin prolongar la cocción.

Cebollino: se añade hacia el final para que conserve su aroma y no se cocine durante todo el salteado.

Huevo: se cuaja en una capa fina y después se corta, de modo que se reparte por el plato.

Cómo cuajar una tortilla fina

Reparte el huevo batido por la base del wok y tápalo para ayudar a que se cocine de manera uniforme. La indicación de la receta es freírlo hasta que esté seco antes de cortarlo en tiras.

Usa una espátula con cuidado al retirar la tortilla: al ser fina, puede romperse con facilidad. Aunque se deshaga un poco, seguirá integrándose bien en el salteado.

El punto del salteado

Tiempo: los brotes se saltean durante 3 minutos y el cebollino con el huevo, solo 1 minuto más. Respeta esos tiempos para evitar que las verduras pierdan demasiada firmeza.

Calor: calienta el wok antes de añadir los ingredientes y remueve mientras salteas. Si la sartén no es grande, cocina los brotes sin amontonarlos para que se salteen en vez de cocerse en su propio vapor.

La sal y el glutamato

Sal: la receta propone 2 cucharaditas o ajustar la cantidad al gusto. Como los brotes se saltean con la sal, puedes empezar con menos y probar antes de servir.

Glutamato monosódico: es opcional y se añade al final. El plato también puede servirse sin él.

Con qué acompañarlo

Sírvelo recién hecho como guarnición o junto a arroz para completar la comida. También puedes acompañarlo con otra fuente de verduras o con una proteína adicional si quieres un plato más abundante.

Al ser un salteado de cocción breve, conviene tener los ingredientes preparados antes de empezar. Así podrás añadir cada elemento sin interrumpir el proceso.

Notas y consejos

• Ten cortado el cebollino y batidos los huevos antes de calentar el wok.
• Usa un wok amplio para que los brotes puedan saltearse sin quedar apelmazados.
• Corta la tortilla en tiras cuando esté cuajada y puedas manipularla con cuidado.
• Añade el cebollino al final para que conserve más aroma.
• Prueba el salteado antes de servir y ajusta la sal a tu gusto.

Variaciones

• Sin glutamato: omítelo para preparar la receta con los ingredientes básicos.
• Más cebollino: aumenta su cantidad si quieres que destaque más su sabor.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más completo.
• Con verduras: acompáñalo con otras verduras salteadas para añadir variedad.
• Tortilla aparte: cocina la tortilla en una sartén y luego córtala en tiras para incorporarla al wok.

Errores comunes

• Tortilla demasiado gruesa: reparte el huevo en una capa fina y usa una tapa para ayudar a cuajarlo.
• Tortilla poco hecha: espera a que esté seca antes de cortarla en tiras.
• Wok abarrotado: saltea los brotes en una sartén amplia para que no se cuezan amontonados.
• Cebollino muy cocinado: añádelo después de los 3 minutos de salteado de los brotes.
• Demasiada sal: empieza con menos de la cantidad indicada y prueba antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén o wok hasta que estén bien calientes; los brotes perderán algo de firmeza.

Preguntas frecuentes