Liang ban lu sun, espárragos al estilo de Shandong

Ingredientes

• 750 gespárragos verdes
• 1 cucharadakecap manis
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1/3 de cucharaditaaceite de guindilla
• 1/2 cucharaditasemillas de sésamo
• la necesariaagua

Preparación

1. 1

   Cuece los espárragos

   Cuece los espárragos en agua hasta que estén al dente y enfríalos rápidamente.

2. 2

   Corta los espárragos

   Córtalos por la mitad a lo largo o en trozos de unos 5 cm.

3. 3

   Tuesta el sésamo

   Calienta una sartén y tuesta las semillas de sésamo hasta que estén doradas.

4. 4

   Prepara el aliño

   Mezcla el kecap manis, el aceite de sésamo y el aceite de guindilla.

5. 5

   Aliña y sirve

   Mezcla el aliño con los espárragos y espolvorea por encima las semillas tostadas.

¿Qué es el liang ban lu sun?

Liang ban suele referirse a preparaciones chinas frías mezcladas con un aliño; lu sun es una forma de nombrar los espárragos. Esta versión combina la verdura con kecap manis, un condimento dulce y salado, y aceites aromáticos.

El resultado depende de mantener los espárragos firmes y enfriarlos pronto. El sésamo tostado aporta un contrapunto crujiente al aliño.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del kecap manis; la grasa, de los aceites y las semillas de sésamo. Los espárragos aportan la mayor parte de la proteína de los ingredientes indicados, aunque el plato no es una fuente destacada de ella. Para completar la comida, sírvelo con una fuente de proteína y arroz u otro cereal.

El punto de los espárragos

Espárragos frescos: elige tallos de grosor parecido para que se cuezan de manera uniforme. Si tienen la base leñosa, retírala antes de cocerlos.

Cocción: busca una textura tierna pero aún firme, no blanda. El tiempo variará según el grosor de los tallos, así que comprueba el punto mientras se cuecen.

Enfriado rápido

Corte de la cocción: enfría los espárragos rápidamente al terminar de cocerlos para ayudar a conservar su firmeza y detener la cocción residual.

Antes de aliñar: escúrrelos bien y deja que pierdan el exceso de agua. Así el aliño se adhiere mejor y no queda aguado.

Un aliño equilibrado

Kecap manis: su dulzor forma la base del aliño y combina con el sabor tostado del aceite de sésamo. Mézclalo primero con los aceites para repartirlos de forma uniforme.

Aceite de guindilla: aporta el toque picante; la cantidad indicada es moderada. Remueve bien el aliño antes de incorporarlo a los espárragos.

Tostar las semillas

Sartén caliente: tuesta las semillas en una sartén seca y vigílalas, porque son pequeñas y pueden dorarse deprisa. Retíralas en cuanto tengan color dorado.

Al final: espárcelas sobre los espárragos justo antes de servir para conservar su textura crujiente.

Cómo servirlo

Este plato se puede servir frío o a temperatura ambiente, como acompañamiento de arroz, tofu o pescado. También aporta un elemento vegetal fresco a una comida con varios platos.

Corta los espárragos por la mitad a lo largo si prefieres que el aliño cubra más superficie, o en trozos de unos 5 cm para servirlos con facilidad.

Notas y consejos

• Escoge espárragos de grosor similar para que se cuezan al mismo ritmo.
• Comprueba los tallos mientras cuecen, porque el tiempo depende de su grosor.
• Escurre bien los espárragos antes de mezclarlos con el aliño.
• Tuesta las semillas en una sartén seca y no las pierdas de vista.
• Prueba el aliño antes de mezclarlo para comprobar el equilibrio entre dulzor y picante.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente el aceite de guindilla.
• Sin picante: omite el aceite de guindilla.
• Con lima: añade un poco de zumo de lima al aliño para darle un toque ácido.
• Con ajo: incorpora ajo muy picado al aliño para un sabor más intenso.
• Con más sésamo: usa semillas adicionales y tuéstalas justo antes de servir.

Errores comunes

• Espárragos blandos: detén la cocción cuando estén tiernos pero aún firmes.
• Aliño aguado: escurre bien los espárragos después de enfriarlos.
• Semillas quemadas: retira la sartén del fuego en cuanto estén doradas.
• Aliño mal repartido: mezcla los aceites con el kecap antes de añadirlos a la verdura.
• Poco sabor en cada bocado: corta los tallos a lo largo o en trozos de unos 5 cm para facilitar que se impregnen.

Cómo conservarla

Guarda los espárragos aliñados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Es mejor reservar las semillas tostadas aparte y añadirlas al servir; esta preparación se disfruta fría y no necesita recalentarse.

Preguntas frecuentes