拍黄瓜 (pai huang gua), ensalada de pepino

Ingredientes

• 2pepinos
• 1 manojo pequeñocilantro
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1/4pimiento rojo
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 1 cucharadaaceite de sésamo
• 1 cucharadaaceite de chile
• 1 cucharadavinagre
• 3 dientesajo

Preparación

1. 1

   Aplasta el pepino

   Corta los pepinos por la mitad, aplástalos y después córtalos en trozos.

2. 2

   Sala y escurre

   Pon el pepino en un bol y mézclalo con la sal. Déjalo reposar 10 minutos y escurre el líquido que haya soltado.

3. 3

   Mezcla y aliña

   Corta el pimiento y el cilantro en trozos. Mézclalos con el pepino y los demás ingredientes.

¿Qué es la pai huang gua?

La pai huang gua, cuyo nombre suele traducirse como «pepino aplastado», es una ensalada asociada a la cocina china. En esta versión, el pepino se combina con ajo, soja, vinagre, cilantro y aceites para crear un aliño sabroso sin necesidad de cocinar.

Aplastar el pepino abre grietas irregulares que recogen el aliño. La sal ayuda a extraer parte del agua antes de mezclarlo con los demás ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los aceites aportan la mayor parte de la grasa; el pepino aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, y el azúcar de palma añade algo más. La soja contribuye algo de proteína, aunque el plato no es una fuente principal de ella; acompáñalo con una fuente proteica y arroz para completar la comida.

El papel de cada ingrediente

Pepino: córtalo en mitades antes de aplastarlo para que los trozos sean manejables. La receta no especifica una variedad concreta.

Aliño: la soja aporta sabor salado, el vinagre acidez y el azúcar de palma un toque dulce. El aceite de sésamo y el de chile aportan aromas distintos.

Aromáticos: el ajo da intensidad, mientras que el cilantro y el pimiento rojo añaden notas frescas y color.

Cómo aplastar el pepino

Aplasta los trozos con una superficie plana hasta que se abran, sin convertirlos en puré. Luego córtalos en piezas cómodas para servir.

El objetivo es una superficie rugosa que retenga el aliño, no que todos los trozos tengan una forma perfecta.

Por qué se sala antes

Reposar el pepino con sal durante 10 minutos hace que suelte líquido. Escúrrelo antes de añadir el aliño para que la ensalada no quede aguada.

No omitas el escurrido: el agua acumulada puede diluir la soja, el vinagre y los aceites.

Equilibrar el aliño

La mezcla combina salado, ácido, dulce y picante. Reparte bien los ingredientes al mezclar para que no quede todo el ajo o el aceite concentrado en un solo punto.

La receta no indica que haya que ajustar el aliño después de probarlo; sigue las cantidades indicadas y mezcla hasta que los trozos queden cubiertos.

Cuándo servirla

Sírvela como acompañamiento de arroz, fideos o un plato principal, especialmente si quieres añadir un elemento fresco y avinagrado a la mesa.

Una vez mezclada, puedes llevarla directamente a la mesa. Si la preparas con antelación, mantenla refrigerada.

Notas y consejos

• Aplasta el pepino sobre una tabla estable para controlar mejor la fuerza.
• Corta los pepinos aplastados en trozos de tamaño parecido para servirlos con facilidad.
• Respeta los 10 minutos de reposo con sal antes de escurrir.
• Escurre bien el líquido para evitar que el aliño se diluya.
• Mezcla el aliño por todo el pepino antes de servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta el aceite de chile al mezclar.
• Menos picante: reduce el aceite de chile.
• Más cilantro: añade una cantidad mayor del manojo al final.
• Vinagre distinto: utiliza otro vinagre que tengas a mano.
• Sin pimiento: omite el pimiento rojo si prefieres una ensalada más sencilla.

Errores comunes

• Aplastar demasiado: el pepino puede hacerse puré; presiónalo solo hasta que se abra.
• No escurrirlo: el líquido soltado diluye el aliño; escúrrelo después de los 10 minutos.
• Añadir la sal al final: el pepino no tendrá el reposo indicado; mézclala antes de esperar.
• Dejar trozos enormes: cuesta más repartirlos y servirlos; córtalos después de aplastarlos.
• Mezclar poco: el aliño queda irregular; remueve hasta cubrir los trozos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Esta ensalada se sirve fría y no necesita recalentarse; puede soltar más líquido al reposar.

Preguntas frecuentes