蓑衣黄瓜, ensalada picante de pepino

Ingredientes

• 1pepino
• 2 cucharaditassal
• 2 cucharaditasvinagre
• 2 cucharaditasaceite de sésamo
• 4dientes de ajo
• 2chiles rawit rojos
• 1 cucharaditagranos de pimienta de Sichuan
• 2 cucharaditasagua
• 1 cucharadaaceite de cacahuete

Preparación

1. 1

   Salar el pepino

   Corta el pepino en rodajas finas, espolvoréalo con sal y déjalo reposar 90 minutos. Después, exprime suavemente el líquido que haya soltado.

2. 2

   Picar los aromáticos

   Pica finamente el ajo y los chiles rawit.

3. 3

   Aliñar la ensalada

   Añade al pepino el ajo, el vinagre, el aceite de sésamo y el agua. Mezcla bien.

4. 4

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén y fríe los chiles rawit y los granos de pimienta durante 2 minutos. Vierte la mezcla caliente sobre el pepino.

¿Qué es蓑衣黄瓜?

蓑衣黄瓜 es una preparación de pepino picante asociada a la cocina china; el nombre alude a un corte decorativo que deja el pepino con aspecto de capa de paja. Esta versión lo corta en rodajas finas y lo aliña con vinagre, ajo y aceite de sésamo.

El reposo con sal y el acabado con aceite caliente reúnen dos contrastes: pepino fresco y firme, y un aliño aromático con chile y pimienta de Sichuan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pepino aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que los aceites concentran la grasa de la receta; el ajo y los chiles añaden sabor. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína y arroz u otro cereal.

El reposo con sal

Pepino: las rodajas finas se impregnan de sal durante 90 minutos y sueltan parte de su agua. Al final, presiónalas con suavidad para retirar el líquido sin aplastarlas.

El aliño de ajo y vinagre

Ajo: picarlo fino permite que se distribuya por toda la ensalada. Mézclalo con el pepino junto con el vinagre, el aceite de sésamo y el agua antes de añadir el aceite caliente.

El toque de pimienta y chile

Aceite caliente: fríe los chiles rawit y la pimienta de Sichuan durante 2 minutos, sin dejar que el ajo entre en la sartén en este paso. Vierte el aceite aromatizado sobre el pepino para repartir su sabor.

Cómo acertar con la textura

Rodajas: procura que tengan un grosor parecido para que reposen de manera uniforme. Una vez escurridas, deben conservar la forma y no quedar chafadas.

Fritura: mantén los aromáticos en la sartén solo los 2 minutos indicados. Si se oscurecen demasiado, pueden aportar un sabor amargo.

Cuándo servirla

Esta ensalada se puede servir recién aliñada como acompañamiento. Como el pepino necesita 90 minutos de reposo, cuenta con ese tiempo antes de empezar a montar el plato.

Con qué acompañarla

Arroz: su sabor picante y avinagrado combina bien con arroz blanco y otros platos de una comida asiática. También puede acompañar verduras salteadas o una fuente de proteína.

Notas y consejos

• Corta el pepino en rodajas de grosor uniforme para que reposen de manera parecida.
• Exprime el pepino con cuidado para retirar el líquido sin romper las rodajas.
• Pica el ajo y los chiles antes de calentar el aceite, así podrás vigilar la sartén.
• Vierte el aceite aromatizado sobre el pepino justo después de freír los chiles y la pimienta.
• Prueba un trozo antes de servir para comprobar el equilibrio entre sal, vinagre y picante.

Variaciones

• Más picante: añade más chile rawit picado al aceite.
• Menos picante: retira parte de las semillas de los chiles antes de picarlos.
• Más avinagrada: ajusta el vinagre al gusto al mezclar el aliño.
• Toque de sésamo: espolvorea semillas de sésamo al servir.
• Corte decorativo: practica cortes longitudinales alternos antes de cortar el pepino en rodajas.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: corta el pepino con un grosor uniforme para que se sale por igual.
• No escurrirlo: exprime suavemente el líquido después del reposo para que el aliño no quede aguado.
• Apretarlo demasiado: presiona con cuidado para conservar las rodajas enteras.
• Aceite demasiado caliente: calienta lo justo para freír los aromáticos sin que se quemen.
• Pasarse de fritura: retira la sartén tras 2 minutos para evitar que la pimienta y los chiles se tuesten en exceso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días; el pepino irá perdiendo firmeza con el tiempo. Sírvela fría o a temperatura ambiente, sin recalentar.

Preguntas frecuentes