Ensalada de espinacas con aliño de jengibre

Ensalada de espinacas con aliño de jengibre - 姜汁菠菜. Ingredientes: 300 g de espinacas de Saboya o, en su defecto, espinacas silvestres; 75 g de soja o edamame; agua; 3 cm de jengibre; 1 cucharadita de salsa de soja clara; 2 cucharaditas de vinagre negro de arroz; 1 cucharadita de aceite de sésamo; 1/4 cucharadita de miel. Para decorar: 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas; 1/2 chile lombok redondo, picado fino. Preparación: Calienta agua en una sartén y escalda las espinacas durante 1 minuto; después, enjuágalas. Escurre la humedad apretándolas y córtalas en trozos. Escalda el edamame durante 2 minutos y enjuágalo. Pica o ralla el jengibre y mézclalo con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la miel. Mezcla las espinacas con el edamame y el aliño. Espolvorea por encima las semillas de sésamo y el lombok y sirve.