Gan guo cai hua: coliflor picante salteada con cerdo

Gan guo cai hua: coliflor picante salteada con cerdo. Ingredientes: 325 g de coliflor china o coliflor fioretto; si no, broccolini, 1/2 cucharadita de sal, agua. Para el salteado: 75 g de panceta de cerdo, 9 dientes de ajo, 4 cm de jengibre, 3 chiles rojos frescos, 5 chiles rojos secos, 1 cucharadita de salsa de soja clara, 1/2 cucharadita de sal, 1 cebolleta y 1-2 cucharadas de aceite. Preparación: Separa la coliflor en ramilletes. Calienta el agua con la sal en una cazuela y llévala a ebullición. Escalda la coliflor durante 30 segundos y escúrrela. Corta la carne en lonchas finas. Corta los chiles frescos en aros finos y los secos en trozos. Pica fina la cebolleta y el ajo, y ralla el jengibre. Calienta una sartén, añade el aceite y dora rápidamente la carne por todos los lados. Incorpora el ajo, el jengibre y los chiles, y fríe durante 1-2 minutos. Añade la coliflor y la salsa de soja, mezcla bien y saltea durante 1 minuto. Añade la sal y la cebolleta y sirve.