Kangkung salteado con tofu fermentado

Ingredientes

• 200 gkangkung o espinaca de agua
• 2 piezas (25 g)tofu fermentado blanco (furu)
• 1 cucharadavino de arroz Shaoxing
• 4 dientesajo
• 1chile rojo
• 1/8 cucharaditasal
• 1/8 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharadaagua
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Lavar y cortar

   Lava bien el kangkung y córtalo en trozos.

2. 2

   Picar los aromáticos

   Pica finamente el ajo y corta el chile rojo en tiras finas.

3. 3

   Preparar el tofu

   Mezcla el tofu fermentado con el vino de arroz, la sal y el azúcar de palma. Machácalo hasta conseguir una pasta homogénea.

4. 4

   Freír ajo y chile

   Calienta el aceite en una sartén y fríe el ajo y el chile durante 1 minuto.

5. 5

   Añadir el tofu

   Incorpora la pasta de tofu a la sartén y mezcla bien.

6. 6

   Saltear el kangkung

   Añade el kangkung y saltéalo durante 20 segundos.

7. 7

   Terminar las hojas

   Añade las hojas y el agua, y saltea hasta que empiecen a ablandarse.

8. 8

   Servir

   Sirve el salteado.

¿Qué es el kangkung salteado con tofu fermentado?

El kangkung, también llamado espinaca de agua, es una verdura de hoja habitual en distintas cocinas del sudeste asiático. Aquí se saltea con furu, un tofu fermentado que aporta un sabor intenso y salado.

Esta versión combina la pasta de tofu con ajo, chile y vino de arroz. Preparar primero la pasta ayuda a repartir el condimento por las hojas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las hojas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono de esta preparación; el aceite aporta grasa y el tofu fermentado contribuye con algo de proteína y grasa. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con arroz y una fuente adicional de proteína.

Elige y prepara las hojas

Kangkung: lávalo con cuidado para retirar cualquier resto de tierra y córtalo en trozos antes de cocinarlo.

Espinaca de agua: puede usarse como alternativa si no encuentras kangkung; procura que las hojas estén frescas y bien escurridas.

La pasta de furu

Tofu fermentado: machácalo con el vino de arroz, la sal y el azúcar de palma hasta que no queden trozos grandes. Así es más fácil mezclarlo con las verduras.

Condimento: el furu ya tiene un sabor marcado, por lo que conviene distribuir la pasta por la sartén antes de incorporar las hojas.

El salteado rápido

Ajo y chile: fríelos durante 1 minuto, removiendo para que se impregnen del aceite sin dejar que se quemen.

Kangkung: una vez añadido, saltéalo durante 20 segundos antes de agregar las hojas y el agua. Después, continúa hasta que empiecen a ablandarse.

Cómo reconocer el punto

Las hojas están listas cuando empiezan a perder firmeza, tal como indica la preparación. No es necesario esperar a que queden completamente deshechas.

Remueve durante el salteado para que el furu y los aromáticos se repartan por toda la verdura.

Con qué acompañarlo

Sírvelo como guarnición junto a arroz cocido, que combina bien con el condimento salado y aromático.

También puedes completar la comida con una fuente de proteína, como legumbres o huevo, si buscas un plato más contundente.

Notas y consejos

• Escurre bien el kangkung después de lavarlo para que no añada agua innecesaria a la sartén.
• Pica el ajo y el chile antes de encender el fuego, ya que el salteado avanza deprisa.
• Machaca el furu hasta obtener una pasta uniforme para facilitar su distribución.
• Remueve el ajo y el chile mientras se fríen durante 1 minuto.
• Añade el agua junto con las hojas, tal como indica la preparación.

Variaciones

• Ajusta el picante: retira las semillas del chile para un resultado más suave.
• Usa espinaca de agua: sustitúyela por el kangkung si es la opción disponible.
• Acompaña con arroz: sírvelo con arroz cocido para una comida más completa.
• Aromático extra: corta el chile en tiras más finas para que se reparta mejor.
• Sabor menos intenso: sirve el salteado con una cantidad moderada de pasta de tofu en cada bocado.

Errores comunes

• Hojas con tierra: lava bien el kangkung antes de cortarlo.
• Pasta con trozos grandes: machaca el tofu con los condimentos hasta que quede homogéneo.
• Ajo quemado: remueve durante el minuto de fritura y vigila la sartén.
• Verdura demasiado hecha: retírala del fuego cuando las hojas empiecen a ablandarse.
• Saltear sin preparar: pica antes el ajo y el chile para poder añadirlos a tiempo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes; las hojas pueden quedar más blandas tras conservarlas.

Preguntas frecuentes