Ensalada de col china

Ingredientes

• 450 gcol china
• 3chiles rojos
• 1/2cebolla roja
• 1 manojocilantro
• 1 cucharaditasemillas de sésamo tostadas
• 4 cucharadascacahuetes
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 1 cucharadavinagre de arroz negro
• 1 cucharadazumo de lima
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 1 cucharadaaceite de sésamo
• 2 dientesajo picado

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta las hojas de col china en tiras diagonales. Corta la cebolla roja en rodajas finas y los chiles en aros diagonales.

2. 2

   Prepara el aliño

   Mezcla bien la salsa de soja, el vinagre de arroz negro, el zumo de lima, el azúcar de palma, el aceite de sésamo y el ajo hasta que el azúcar se disuelva.

3. 3

   Mezcla y sirve

   Mezcla bien la col, los chiles, la cebolla, el cilantro, las semillas de sésamo y los cacahuetes. Vierte el aliño por encima, mezcla de nuevo y sirve.

¿Qué es la ensalada de col china?

Dà báicài significa col china, un ingrediente habitual en distintas cocinas de Asia. Esta ensalada la combina en crudo con chile, hierbas, frutos secos y un aliño de sabores salados, ácidos, dulces y tostados.

La versión aquí descrita funciona por el contraste entre la col fresca y crujiente y el aliño intenso. El cilantro, el sésamo y los cacahuetes aportan aromas y texturas diferentes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La col aporta la mayor parte de los hidratos de carbono de esta ensalada; los cacahuetes y el aceite de sésamo concentran buena parte de la grasa, y los cacahuetes también aportan algo de proteína. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína y una preparación de cereal o tubérculo.

Cortar para una textura crujiente

Col china: corta las hojas en tiras diagonales para que sean fáciles de mezclar y de comer. Procura que tengan un grosor parecido para que el aliño las cubra de manera uniforme.

Cebolla y chile: las rodajas finas de cebolla y los aros diagonales de chile distribuyen sus sabores por toda la ensalada. Si prefieres un picor más suave, retira las semillas del chile al cortarlo.

Equilibrar el aliño

Disolución: mezcla el azúcar de palma con la soja, el vinagre y la lima antes de incorporar el aliño a la col. Así evitas que queden trocitos de azúcar concentrados en algunas hojas.

Contraste: la soja y el aceite de sésamo aportan notas saladas y tostadas, mientras que la lima y el vinagre ofrecen acidez. El azúcar redondea la mezcla sin ocultar esos sabores.

Mezclar sin perder el crujiente

Aliño: vierte la mezcla sobre la ensalada justo antes de servir y remueve para cubrir las hojas. La receta no indica un tiempo de reposo, así que no hace falta dejarla esperando.

Acabado: mezcla con cuidado para repartir los cacahuetes y las semillas de sésamo sin aplastar la col. Sirve cuando todos los ingredientes estén bien distribuidos.

Ajustar el picor y los sabores

Chiles: la cantidad indicada da presencia al picante, pero su intensidad puede variar. Retirar las semillas permite moderarlo sin cambiar el resto del aliño.

Cacahuetes y sésamo: aportan textura y un toque tostado que complementa la acidez. Añádelos junto con los demás ingredientes para que queden repartidos en cada porción.

Cómo servirla

Esta ensalada puede acompañar una comida de inspiración asiática o servirse como parte de una mesa con varios platos. Su frescura combina bien con preparaciones calientes y sabores especiados.

Reparte el cilantro por toda la mezcla y sirve la ensalada recién aliñada para disfrutar mejor del contraste entre las hojas crujientes y los cacahuetes.

Notas y consejos

• Lava y seca bien la col antes de cortarla para que el aliño no se diluya.
• Corta las hojas en tiras diagonales de tamaño parecido para facilitar una mezcla uniforme.
• Mezcla el aliño hasta disolver el azúcar de palma antes de añadirlo a la ensalada.
• Prueba a retirar las semillas de los chiles si quieres reducir el picor.
• Añade el aliño justo antes de servir para conservar mejor el crujiente de la col.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Más cítrica: aumenta el zumo de lima y ajusta el aliño al gusto.
• Hierbas frescas: añade más cilantro para darle un perfil más herbal.
• Toque crujiente: conserva los cacahuetes y las semillas de sésamo como acabado de la ensalada.
• Sabor más suave: reduce la cantidad de chile y mantén el resto de los ingredientes.

Errores comunes

• Aliñar con antelación: la col puede perder crujiente; añade el aliño justo antes de servir.
• Dejar el azúcar sin disolver: puede concentrarse en algunos bocados; mezcla bien la salsa antes de usarla.
• Cortar la cebolla demasiado gruesa: su sabor puede dominar; haz rodajas finas.
• No secar la col: el agua sobrante puede rebajar el aliño; escúrrela bien después de lavarla.
• Mezclar con brusquedad: se pueden aplastar las hojas; remueve con cuidado hasta repartir el aliño.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela preferiblemente en un día, ya que el aliño ablanda la col. No se indica un método de recalentado; se sirve fría o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes