Verduras encurtidas

Xǐ Zǎo Pào Cài - 洗澡泡菜, verduras encurtidas. Ingredientes: 450 g de verduras variadas (pepino, zanahoria, apio, rábano), 2 chiles rojos, 3 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de azúcar de palma, 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan, 2 hojas de salam, 1 anís estrellado, 2 cucharadas de vinagre de arroz blanco, 4 cm de jengibre (gamba), 4 cucharadas de agua caliente, 300 ml de agua. Preparación: Corta las verduras y los chiles en trozos y mézclalos. Espolvorea con 1 cucharadita de sal y deja reposar 25 minutos. Escurre el líquido. Corta el jengibre en rodajas. En un recipiente hermético, mezcla la sal restante, el azúcar de palma, los granos de pimienta, las hojas de salam y el anís estrellado con el agua caliente; remueve hasta que se disuelva el azúcar. Añade el agua, el vinagre de arroz y el jengibre, y mezcla bien. Incorpora las verduras variadas y los chiles. Las verduras deben quedar apenas cubiertas. Cierra el recipiente y refrigera durante 12 horas antes de servir.