Tofu mapo picante

Tofu mapo, tofu frito picante. Ingredientes: 2 cucharadas de kecap manis (salsa de soja oscura y dulce), 2 cucharadas de tapioca, 125 g de carne de ternera picada, 450 g de tahu/tofu, 1 puerro, 1/4 de cucharadita de sal, 1 cucharada de judías negras fermentadas, 1 cucharada de pasta de judías con chile, 3 cucharadas de caldo de pollo, 1 cucharada de maicena, 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de kecap asin (salsa de soja clara), pimienta de Sichuan al gusto, agua. Preparación: Mezcla el kecap manis con la tapioca y la carne picada y deja marinar durante 30 minutos. Corta el tahu en dados, escáldalo durante 3 minutos en agua hirviendo y escúrrelo. Corta el puerro en aros pequeños. Mezcla la maicena con las cucharadas de agua y el kecap asin hasta obtener una pasta. Calienta el aceite en un wok y fríe la carne picada con la sal, desmenuzándola. Añade las judías negras, la pasta de chile, el caldo, el tahu y el puerro, y deja cocer a fuego lento f