Bulalo, sopa de ternera con plátano

Ingredientes

• 750 gjarrete de ternera
• 2cebollas
• 2puerros
• 250 gcorazón de flor de plátano o col
• 2 cucharaditassalsa de pescado
• 1/2 cucharaditapimienta
• 250 gtahu o tofu
• 2000 mlagua

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta la ternera en dados grandes, de unos 8 cm. Haz tiras finas con el corazón de flor de plátano o la col, corta la cebolla y el puerro en rodajas finas y trocea el tahu en dados pequeños.

2. 2

   Escalda la ternera

   Calienta agua en una olla junto con la carne y cuécela durante 10 minutos. Escurre la carne.

3. 3

   Cuece el caldo

   Pon la carne en una olla con 2000 ml de agua caliente y cuece hasta que el caldo se reduzca a la mitad.

4. 4

   Añade las verduras

   Incorpora la cebolla, el puerro y el corazón de flor de plátano. Cuece a fuego lento durante 30 minutos.

5. 5

   Termina y sirve

   Añade la salsa de pescado, la pimienta y el tahu. Sirve la sopa.

¿Qué es el bulalo?

El bulalo es una sopa filipina de ternera, tradicionalmente asociada a la región de Batangas y a cortes con hueso, que aportan sustancia al caldo. Esta versión combina jarrete con puerro, cebolla y corazón de flor de plátano, o col como alternativa.

La cocción prolongada ayuda a que la carne se ablande y concentra el caldo. La salsa de pescado sazona la sopa con un matiz salino y sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el tofu suma proteína, mientras que la cebolla, el puerro y la col o flor de plátano aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y añade más verdura si te apetece.

El corte de la ternera

Dados grandes: los trozos de unos 8 cm conservan su forma durante la cocción lenta y quedan fáciles de servir en el plato.

Escaldado: los primeros 10 minutos de cocción se hacen antes de escurrir la carne y preparar el caldo principal. Respeta ese paso tal como indica la receta.

Flor de plátano o col

Flor de plátano: córtala en tiras finas para que se integre bien con la carne y el caldo. Su sabor es más característico y ligeramente vegetal.

Col: úsala en la misma cantidad si no encuentras flor de plátano. También debe ir cortada fina para que se cocine durante los 30 minutos de cocción suave.

Controla la reducción

Caldo: cuece la carne en los 2000 ml de agua hasta que el líquido se reduzca a la mitad, antes de añadir las verduras. El tiempo necesario puede variar según la olla y la intensidad del fuego.

Fuego suave: una vez incorporadas la cebolla, el puerro y la flor de plátano o col, mantén una cocción lenta durante 30 minutos. Así las verduras se ablandan sin que el caldo hierva con demasiada fuerza.

Cuándo añadir el tofu

Tahu: incorpóralo al final, junto con la salsa de pescado y la pimienta, tal como indica el método. Al estar cortado en dados pequeños, conviene manejarlo con cuidado para que no se deshaga.

Sazonado: prueba el caldo al terminar y ajusta la pimienta si lo deseas. La receta no especifica una cantidad adicional de salsa de pescado, así que empieza con las dos cucharaditas indicadas.

Cómo servir la sopa

Sirve el bulalo caliente, repartiendo la carne, las verduras y el tofu entre los cuatro platos. Su caldo y sus ingredientes hacen que funcione bien como plato principal.

Puedes acompañarlo con arroz cocido si quieres una comida más completa. Sirve el arroz aparte para que cada persona decida cuánto añadir.

Notas y consejos

• Corta la carne en dados de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Escurre la ternera después de los primeros 10 minutos, antes de comenzar la cocción del caldo.
• Corta finas la cebolla, el puerro y la flor de plátano o la col para que se ablanden durante la cocción indicada.
• Mantén el fuego suave durante los 30 minutos con las verduras.
• Añade el tofu al final y remueve con delicadeza para conservar los dados enteros.

Variaciones

• Con col: sustituye el corazón de flor de plátano por 250 g de col cortada en tiras finas.
• Con más tofu: aumenta la cantidad de tofu si quieres más dados en cada plato.
• Con arroz: sirve arroz cocido aparte para acompañar la sopa.
• Con pimienta extra: añade un poco más al final si prefieres un caldo más especiado.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta la ternera en trozos de unos 8 cm para que se cueza de manera más regular.
• Omitir el escaldado: cuece la carne 10 minutos y escúrrela antes de preparar el caldo principal.
• Hervor fuerte: mantén la cocción suave después de añadir las verduras.
• Verduras gruesas: corta la cebolla, el puerro y la flor de plátano o col en rodajas o tiras finas.
• Tofu deshecho: incorpóralo al final y manipúlalo con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa en una olla a fuego suave hasta que esté bien caliente, procurando no romper el tofu al remover.

Preguntas frecuentes