Binakol na manok, sopa de pollo con papaya y espinacas

Ingredientes

• 1pollo grande
• 1cebolla
• 4 dientesajo
• 5 cmjengibre
• 2 talloshierba limón
• 1 cucharadasalsa de pescado
• 800 mlagua de coco
• 200 gcoco joven rallado
• 1papaya verde
• 1 manojoespinacas silvestres
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta el pollo en trozos. Corta la cebolla, el ajo y el jengibre en rodajas finas. Machaca la parte blanca de la hierba limón y pela la papaya antes de cortarla en dados.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una olla. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre, y sofríelos hasta que estén blandos.

3. 3

   Dora el pollo

   Incorpora el pollo y sofríelo hasta que cambie de color. Añade la salsa de pescado y cocina durante 1 minuto más, removiendo.

4. 4

   Cuece el caldo

   Vierte el agua de coco y lleva la olla a ebullición. Añade la hierba limón, tapa y cuece a fuego lento durante 25 minutos.

5. 5

   Añade la papaya

   Incorpora la papaya en dados y cuece durante 5 minutos más.

6. 6

   Termina la sopa

   Añade el coco rallado, la sal y la pimienta, y mezcla bien. Incorpora las espinacas, remueve hasta integrarlas y sirve.

¿Qué es el binakol na manok?

El binakol na manok es una sopa filipina de pollo asociada a la cocina de las Visayas. Su rasgo distintivo es el uso de agua de coco, que da al caldo un sabor suave y ligeramente dulce.

Esta versión combina ese caldo con papaya verde, coco rallado y espinacas. El jengibre y la hierba limón equilibran la riqueza del coco con notas frescas y aromáticas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la papaya y el agua de coco contribuyen sobre todo a los hidratos, y el aceite y el coco rallado aportan la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con arroz y añade una guarnición de verduras si te apetece más variedad.

El papel del agua de coco

Agua de coco: sirve de base para el caldo y aporta un dulzor discreto; no es lo mismo que la leche de coco, que es más densa y cremosa.

Coco rallado: se añade al final para dar textura y reforzar el sabor a coco sin sustituir el líquido de cocción.

Aromáticos bien preparados

Jengibre y ajo: córtalos en rodajas finas para que suelten sabor durante el sofrito. Cocinarlos con la cebolla hasta que esté blanda suaviza su intensidad.

Hierba limón: machaca la parte blanca para abrir sus fibras y facilitar que perfume el caldo. Se incorpora entera después de llevar el agua de coco a ebullición.

Cómo controlar la cocción

Pollo: sofríelo hasta que cambie de color antes de añadir el líquido, y después mantenlo tapado a fuego lento durante 25 minutos.

Papaya: añádela cuando el pollo ya haya cocido y dale solo 5 minutos más. Así se cocina sin perder por completo su forma.

Espinacas: van al final, para que se marchiten con el calor de la sopa sin pasar demasiado tiempo en la olla.

Textura y punto de la sopa

La papaya debe quedar tierna pero reconocible en dados, mientras que el pollo ha de estar bien cocido y jugoso. Mantén un hervor suave, no una ebullición fuerte, durante la cocción tapada.

El coco rallado aporta una textura más sustanciosa al caldo. Mezcla bien al añadirlo para repartirlo antes de incorporar las espinacas.

Ajustes de sabor

Sal y salsa de pescado: ambas aportan salinidad, así que prueba el caldo al final antes de añadir más sal. La cantidad indicada de pimienta completa el conjunto.

Si el caldo queda demasiado intenso, puedes servirlo con arroz blanco para suavizar cada bocado. Evita añadir ingredientes al caldo que no figuren en la receta si quieres conservar su perfil sencillo.

Qué servir junto a la sopa

Un cuenco de arroz blanco es un acompañamiento natural para absorber el caldo y convertir la sopa en una comida más completa. También puedes servirla sola, asegurándote de repartir pollo, papaya y espinacas entre los cuatro platos.

Sírvela recién hecha, mientras las espinacas conservan su color y el caldo sigue caliente.

Notas y consejos

• Machaca la parte blanca de la hierba limón antes de añadirla para que perfume mejor el caldo.
• Corta la papaya en dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Mantén el fuego bajo una vez tapada la olla para que el pollo se cueza suavemente.
• Añade las espinacas justo al final para conservar mejor su textura.
• Prueba el caldo después de incorporar la salsa de pescado y antes de corregir la sal.

Variaciones

• Más jengibre: añade un poco más de jengibre si prefieres un caldo de sabor más cálido.
• Hojas tiernas: utiliza espinacas tiernas en lugar de espinacas silvestres y añádelas al final.
• Arroz aparte: sirve arroz blanco junto a la sopa para una comida más contundente.
• Coco más discreto: reduce el coco rallado si quieres una textura menos cargada.
• Pimienta al servir: ajusta la pimienta en la mesa para que cada comensal elija la intensidad.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede endurecer el pollo; baja el fuego y mantén la olla tapada durante la cocción.
• Papaya demasiado cocida: pierde su forma; respeta los 5 minutos indicados después de añadirla.
• Espinacas pasadas: se ablandan en exceso; incorpóralas al final y sirve enseguida.
• Ajo o jengibre quemados: dan un sabor amargo; sofríelos con la cebolla a fuego moderado.
• Caldo demasiado salado: la salsa de pescado ya aporta sal; prueba antes de añadir la sal indicada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una olla hasta que la sopa esté bien caliente; evita hervirla con fuerza para no deshacer la papaya.

Preguntas frecuentes