Tinolang manok, sopa de pollo con papaya y jengibre

Sopa de tinolang manok con papaya y jengibre. Ingredientes: 1000 g de pollo, 250 g de papaya verde (o chayote), 100 g de espinacas silvestres, 1250 ml de agua, 2 cucharaditas de patis/salsa de pescado, 1 cucharadita de pimienta, 1 cebolla pequeña, 3 cm de jengibre, 6 dientes de ajo y 2 cucharadas de aceite. Preparación: Corta el pollo en trozos. Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta la papaya en dados. Calienta el aceite en una olla y sofríe el ajo durante 1 minuto. Añade la cebolla y el jengibre y sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Añade el pollo y sofríe 3 minutos. Añade el patis y la pimienta, luego el agua, y lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego medio durante 30 minutos, hasta que el pollo esté hecho. Incorpora la papaya y cuece 10 minutos, hasta que esté tierna. Retira la olla del fuego y añade las espinacas; remueve hasta que se ablanden. Sirve.