Kinilaw na Tanguigue: ceviche de pescado

Kinilaw na Tanguigue: ceviche. Ingredientes: 500 g de pescado (caballa, lubina o salmón), 125 ml de suka o vinagre de sidra de manzana, 3 cucharadas de zumo de kalamansi, lima o limón, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 2 tomates pequeños, 3 cm de jengibre, 1 pimiento rojo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta. Para decorar: 1 cebolleta cortada fina. Preparación: Limpia el pescado y córtalo en tiras finas. Marina el pescado durante 1 hora con el vinagre y después escúrrelo. Corta el ajo y la cebolla finos, ralla el jengibre y corta el pimiento en tiras finas. Corta los tomates en trozos. Mezcla bien todos los ingredientes, espolvorea la cebolleta por encima y sirve.