Escabeche de lapu-lapu: pescado frito en salsa agridulce

Escabeche de lapu-lapu: pescado frito en salsa agridulce. Ingredientes: 1 mero, o tilapia en su defecto, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 5 cm de jengibre, 1/2 papaya verde pequeña, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 225 ml de vinagre, 4 cucharadas de azúcar de palma, 2 cucharadas de saus tomat o kétchup, 4 cucharadas de agua, 1 cucharada de maicena, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, aceite. Preparación: Limpia el pescado y espolvoréalo con sal y pimienta. Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que esté dorado, crujiente y hecho; resérvalo. Corta la cebolla y el ajo en láminas finas. Corta el jengibre en juliana. Corta los pimientos en tiras finas. Ralla la papaya. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y saltea la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 minutos. Añade la papaya y los pimientos y saltéalos, removiendo, hasta que se ablanden; resérvalos. Calienta el vinagre, el azúcar de palma y el kétchup en un cazo y lleva a ebullición. Mezcla el agua con la maicena y añádela a la salsa; remueve hasta que espese. Coloca el pescado en una fuente, cúbrelo con las verduras y la salsa y sirve.