Pinaputok na tilapia: pescado relleno al horno

Ingredientes

• 2tilapias
• 3 cucharadasasem
• 2tomates
• 1cebolla
• 5 cmjengibre
• 3 dientesajo
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 2 cucharadasmantequilla
• al gustohojas de plátano

Preparación

1. 1

   Prepara el pescado

   Limpia las tilapias y haz varios cortes en cada lado. Úntalas con 2 cucharadas de asem y déjalas reposar durante 10 minutos.

2. 2

   Pica el relleno

   Pica finamente la cebolla, el ajo, el jengibre y los tomates. Mézclalos con el asem restante, la sal y la pimienta.

3. 3

   Derrite la mantequilla

   Derrite las 2 cucharadas de mantequilla.

4. 4

   Rellena y envuelve

   Rellena las tilapias con la mezcla picada, úntalas con la mantequilla derretida y envuélvelas en hojas de plátano.

5. 5

   Hornea el pescado

   Hornea a 180 °C durante 25 minutos, hasta que el pescado esté hecho. También se puede cocinar al vapor.

¿Qué es el pinaputok na tilapia?

El pinaputok na tilapia es un plato filipino de pescado relleno y envuelto, cuyo nombre se asocia con la idea de que el pescado se abre o «estalla» al cocinarse. La tilapia se prepara con aromáticos y se cocina dentro de hojas de plátano.

Esta versión combina tomate, cebolla, ajo y jengibre con asem, un ingrediente ácido que suele relacionarse con el tamarindo. El envoltorio ayuda a mantener el pescado jugoso mientras se hornea.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La tilapia aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la mantequilla es la principal fuente de grasa añadida. Los tomates y la cebolla contribuyen con una pequeña cantidad de hidratos; para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz ajustada al hambre.

El pescado y el adobo

Cortes: hazlos por ambos lados para que el asem cubra mejor la superficie y el pescado se sazone de forma más uniforme.

Reposo: deja las tilapias con las 2 cucharadas de asem durante 10 minutos, tal como indica la preparación. Así el condimento queda repartido antes de añadir el relleno.

Un relleno bien picado

Aromáticos: pica la cebolla, el ajo, el jengibre y los tomates finamente para que sea más fácil repartirlos dentro del pescado.

Asem: mezcla el resto con los ingredientes picados, la sal y la pimienta. Si el asem viene en una forma concentrada, remuévelo bien para que quede integrado en el relleno.

El envoltorio de hojas

Hojas: envuelve cada pescado con hojas de plátano, procurando que el relleno quede dentro. Si las hojas se rompen, puedes usar más de una capa.

Mantequilla: úntala sobre el pescado antes de envolverlo. La receta no especifica si debe usarse mantequilla con o sin sal, así que ajusta la sal solo si conoces la variedad que tienes.

Cómo saber si está hecho

Horno: cocina a 180 °C durante 25 minutos y comprueba que el pescado esté hecho antes de servirlo. El tiempo indicado es una referencia de la receta; el tamaño de las tilapias puede influir en el punto.

Vapor: también puedes cocinar el pescado envuelto al vapor, aunque la preparación no da una duración concreta para ese método. Comprueba el punto antes de llevarlo a la mesa.

Ideas para acompañar

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar los jugos y el relleno del pescado.

Verduras: unas verduras salteadas o una ensalada sencilla añaden frescor y completan el plato sin competir con el jengibre y el tomate.

Notas y consejos

• Pide en la pescadería que limpien las tilapias si prefieres evitar ese paso en casa.
• Pica los ingredientes del relleno de tamaño parecido para que se mezclen bien.
• Asegúrate de que las hojas de plátano cubran el pescado y retengan el relleno.
• Ten preparada la mezcla antes de rellenar para que el montaje sea más sencillo.
• Comprueba el punto del pescado antes de servir, especialmente si las piezas son grandes.

Variaciones

• Cocción al vapor: cocina el pescado envuelto al vapor en lugar de hornearlo y comprueba el punto antes de servir.
• Más jengibre: aumenta el jengibre para dar al relleno un matiz más intenso.
• Asem aparte: reserva una pequeña cantidad para servir junto al pescado, si te gusta un sabor más ácido.
• Acompañamiento vegetal: sirve el pescado con verduras salteadas para añadir frescor al plato.
• Sin hojas de plátano: usa un envoltorio apto para horno si no encuentras hojas, teniendo en cuenta que no aportará el mismo aroma.

Errores comunes

• Cortes demasiado profundos: podrían separar la carne; haz incisiones superficiales en ambos lados.
• Relleno en trozos grandes: cuesta distribuirlo dentro del pescado; pica finamente los ingredientes.
• Poco envoltorio: el relleno puede salirse; cubre bien el pescado con las hojas de plátano.
• Olvidar el reposo: el pescado no tendrá los 10 minutos de adobo indicados; deja que repose antes de rellenarlo.
• Dar por hecho el punto: el tamaño del pescado puede afectar a la cocción; compruébalo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pescado hasta que esté bien caliente, en el horno o al vapor.

Preguntas frecuentes