Pipi-an: pollo y cerdo en salsa de cacahuete

Ingredientes

• 750 gmuslos de pollo
• 500 gcarne de cerdo
• 125 gjamón
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta
• la necesaria para cubrir la carneagua
• 100 garroz basmati
• 75 ml (5 cucharadas)aceite o manteca de cerdo
• 1 cucharaditasemillas de achiote
• 2 dientesajo
• 2cebollas
• 30 ml (2 cucharadas)grasa de cerdo
• 150 gcrema de cacahuete

Preparación

1. 1

   Cortar la carne

   Corta el pollo, el cerdo y el jamón en dados. Pica finamente el ajo y las cebollas, y corta la grasa de cerdo en dados.

2. 2

   Cocer la carne

   Pon la carne y el jamón en una cazuela con la sal y la pimienta. Añade agua hasta cubrirlos justo, lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos. Retira la carne y cuela el caldo.

3. 3

   Tostar el arroz

   Tuesta el arroz a fuego lento hasta que se dore. Machácalo o tritúralo hasta obtener un polvo.

4. 4

   Freír el achiote

   Calienta el aceite o la manteca en una sartén, añade las semillas de achiote y fríelas tapadas durante 1 minuto. Retira las semillas de la sartén.

5. 5

   Preparar la salsa

   Añade a la sartén el ajo, las cebollas y la grasa de cerdo; fríelos hasta que se doren. Mezcla el arroz molido con un poco de caldo hasta obtener una salsa lisa. Incorpora esta mezcla y la crema de cacahuete, remueve bien y lleva a ebullición.

6. 6

   Terminar el guiso

   Añade la carne y el jamón a la salsa y cocina hasta que estén hechos. Agrega algo más de caldo si hace falta y sirve.

¿Qué es el pipi-an?

El pipi-an de esta receta es un guiso de pollo, cerdo y jamón ligado con una salsa de cacahuete. La descripción lo sitúa en la cocina indonesia y asiática; aquí, el arroz tostado ayuda a espesar la salsa y el achiote aporta color.

La cocción de la carne en agua produce el caldo que se aprovecha después en la salsa. Así se enlazan las distintas preparaciones en un mismo plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, mientras que la crema de cacahuete, el aceite o la manteca y la grasa de cerdo aportan buena parte de la grasa. El pollo, el cerdo y el jamón contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y sirve una cantidad moderada de arroz adicional.

La carne y el caldo

Corte uniforme: procura que los dados de pollo, cerdo y jamón tengan tamaños parecidos para que se cuezan de manera regular.

Caldo colado: cubrir la carne justo permite cocerla y reservar líquido para ajustar la consistencia de la salsa. Cuélalo antes de incorporarlo.

El arroz tostado

Tostado suave: mantén el fuego bajo y mueve el arroz para que se dore sin quemarse. La receta indica que debe quedar dorado antes de triturarlo.

Polvo fino: machaca o tritura el arroz tostado y mézclalo con un poco de caldo hasta que no queden grumos. Esta mezcla se incorpora a la salsa junto con la crema de cacahuete.

Achiote y aromáticos

Achiote: fríe las semillas tapadas durante 1 minuto en el aceite o la manteca y luego retíralas, tal como indica el método.

Ajo y cebolla: añádelos con la grasa de cerdo y fríelos hasta que se doren. Vigílalos para que no se quemen antes de agregar la mezcla de arroz.

Cómo reconocer el punto

Carne tierna: en la primera cocción, el pollo y el cerdo deben ablandarse antes de retirarlos. Después vuelven a la salsa para terminar el guiso.

Salsa ligada: remueve bien al añadir la crema de cacahuete y el arroz con caldo. Si queda demasiado espesa, incorpora más caldo poco a poco, como sugiere la receta.

Cómo servirlo

Este guiso tiene una salsa intensa y una combinación de carnes que lo hacen contundente. Sírvelo recién hecho, procurando repartir carne y salsa en cada plato.

Si quieres acompañarlo, el arroz cocido puede servir de base para recoger la salsa; no forma parte de los ingredientes indicados en esta receta.

Notas y consejos

• Corta las carnes en dados de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Reserva el caldo colado para ajustar la salsa al final.
• Tuesta el arroz a fuego bajo y retíralo en cuanto esté dorado.
• Tapa la sartén durante el minuto de fritura de las semillas de achiote.
• Añade el caldo poco a poco si necesitas aligerar la salsa.

Variaciones

• Más pollo: aumenta la proporción de pollo y reduce la de cerdo, manteniendo el peso total de carne.
• Sin jamón: omítelo si prefieres un guiso con menos ingredientes cárnicos.
• Ajo suave: utiliza un solo diente para que su sabor destaque menos.
• Salsa menos espesa: incorpora más caldo gradualmente al final de la cocción.
• Acompañamiento de arroz: sirve el guiso con arroz cocido aparte para una comida más completa.

Errores comunes

• Arroz quemado: tuéstalo a fuego bajo y retíralo cuando se dore para evitar un sabor amargo.
• Semillas olvidadas: fríe el achiote solo 1 minuto y retira las semillas antes de añadir los aromáticos.
• Carne seca: no prolongues la primera cocción una vez que esté tierna.
• Grumos en la salsa: mezcla primero el arroz molido con algo de caldo hasta obtener una preparación lisa.
• Salsa demasiado espesa: añade caldo poco a poco y remueve hasta alcanzar la consistencia deseada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes