Adobo sa Gata, cerdo guisado en salsa picante

Adobo sa Gata, cerdo guisado en salsa picante. Ingredientes: 1400 g de paleta de cerdo, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 cucharadita de granos de pimienta, 2 hojas de laurel, 225 ml de agua, 125 ml de vinagre, 125 ml de salsa de soja, 240 ml de leche de coco, 3 chiles lombok rojos, sal al gusto, 1 cucharada de aceite. Preparación: Corta la carne en dados grandes. Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta los chiles lombok en rodajas finas. Calienta la carne en una cazuela junto con la cebolla, el ajo, los granos de pimienta, el laurel, el agua, el vinagre y la salsa de soja, y lleva a ebullición. Retira la espuma de la superficie. Después, tapa y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Cuela y reserva 240 ml del caldo y los ingredientes sólidos. Calienta el aceite en una sartén, añade la carne y los ingredientes sólidos y fríe la carne hasta que se dore por todos lados. Añade el caldo, la leche de coco y los chiles lombok y lleva a ebullición, removiendo. Después, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la carne esté hecha y la salsa haya espesado. Añade sal y sirve.