Ensalada de col con sirope de arce

Ingredientes

• 120 ml (1/2 taza)aceite de girasol
• 120 ml (1/2 taza)vinagre
• 60 ml (1/4 taza)sirope de arce
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 15 ml (1 cucharada)semillas de apio
• al gustopimienta
• 1/2 col grandecol rallada
• 1 pequeñacebolla roja cortada en aros finos
• 1 pequeñacebolla amarilla cortada en aros finos
• 3 grandeszanahorias ralladas
• 1 grandepimiento rojo cortado en tiras finas
• 15 g (1/4 taza)perejil picado fino

Preparación

1. 1

   Mezclar el aliño

   En un cazo mediano o grande, mezcla el aceite, el vinagre, el sirope de arce, la mostaza en polvo, las semillas de apio, la sal y la pimienta. Lleva la mezcla a ebullición.

2. 2

   Hervir suavemente

   Deja que el aliño hierva a fuego suave durante unos minutos.

3. 3

   Enfriar el aliño

   Retira el cazo del fuego y deja que el aliño se enfríe en el frigorífico durante unas horas.

4. 4

   Preparar las verduras

   Ralla la col con un rallador de verduras y corta las demás verduras. Ponlas en un bol grande y mézclalas con el aliño.

5. 5

   Dejar reposar

   Deja la ensalada en el frigorífico unas horas antes de servirla.

¿Qué es la ensalada de col?

La ensalada de col, conocida en Estados Unidos como coleslaw, combina col cruda cortada fina con otras verduras y un aliño. Es un acompañamiento habitual en comidas informales y suele servirse fría.

Esta versión lleva zanahoria, dos tipos de cebolla y pimiento, con un aderezo de sirope de arce y vinagre. El reposo permite que el aliño se reparta por las verduras sin perder del todo su textura crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 319 calorías, 1g de proteína, 15g de hidratos y 28g de grasa.

Según los datos por ración, la mayor parte de la grasa procede del aceite de girasol, mientras que el sirope de arce y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos de carbono. La cantidad de proteína indicada es baja; acompaña la ensalada con una fuente de proteína y un alimento con almidón para completar el plato.

El equilibrio del aliño

Sirope de arce: aporta dulzor y suaviza la acidez del vinagre. Mézclalo bien con el aceite antes de llevar el aliño a ebullición.

Semillas de apio: añaden un sabor especiado y característico. La mostaza en polvo completa el aliño con un punto intenso.

Cortar para una textura uniforme

Col y zanahoria: rállalas para que se mezclen con facilidad y queden bien cubiertas por el aderezo. Procura que los trozos sean parecidos para que cada cucharada tenga una textura equilibrada.

Cebollas y pimiento: córtalos finos, como indica la receta, para que su sabor no domine el conjunto. El perejil picado añade un toque fresco.

Enfriar el aliño con cuidado

Tras hervirlo unos minutos, retira el aliño del fuego y deja que se enfríe en el frigorífico durante unas horas antes de añadirlo a las verduras. Así no se vierte caliente sobre la col.

La receta también pide enfriar la ensalada unas horas después de mezclarla. Cuenta con ese tiempo de reposo al planificar la preparación.

Cómo saber si está lista

La col y las zanahorias deben conservar algo de firmeza; no se cocinan, sino que se mezclan en crudo con el aliño. Remueve hasta que las verduras queden repartidas y ligeramente cubiertas.

Tras el reposo, prueba una porción para comprobar el equilibrio entre dulzor y acidez. La receta no establece un punto de cocción para las verduras.

Con qué acompañarla

Sírvela fría como guarnición junto a platos principales, o inclúyela en una comida informal con otros acompañamientos. Su perfil dulce y ácido combina bien con preparaciones saladas.

Para completar el plato, puedes acompañarla con una fuente de proteína y otro alimento que aporte energía, según el resto de la comida.

Notas y consejos

• Enfría el aliño antes de mezclarlo con las verduras.
• Ralla la col y las zanahorias para que el aliño se distribuya de manera uniforme.
• Corta las cebollas y el pimiento en tiras finas para integrarlos mejor.
• Deja enfriar la ensalada unas horas antes de servirla, como indica la receta.
• Mezcla bien el contenido del cazo antes de llevarlo a ebullición.

Variaciones

• Más acidez: ajusta el equilibrio con un poco más de vinagre al preparar el aliño.
• Toque de hierbas: reserva parte del perejil para añadirlo justo antes de servir.
• Col distinta: sustituye parte de la col por col lombarda rallada.
• Aroma de mostaza: incorpora mostaza en polvo poco a poco al mezclar los ingredientes del aliño.
• Verduras extra: añade más zanahoria o pimiento cortados finos.

Errores comunes

• Aliño caliente: deja que se enfríe en el frigorífico antes de verterlo sobre las verduras.
• Cortes gruesos: ralla la col y las zanahorias y corta fino el resto para que se mezclen bien.
• Poco reposo: reserva unas horas para enfriar la ensalada antes de servirla.
• Verduras mal cubiertas: mezcla la ensalada hasta repartir el aliño por todo el bol.
• Confundir el reposo con la cocción: las verduras se incorporan crudas y solo se enfrían.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Sírvela fría; no hace falta recalentarla.

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