Pastelitos de cangrejo elegantes

Ingredientes

• 454 g (1 lb)carne de cangrejo backfin
• 35 g (2 1/2 cucharadas)mantequilla
• 16 g (2 cucharadas)harina
• 120 ml (1/2 taza)leche
• 45 ml (3 cucharadas)vino blanco seco
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)mostaza seca
• al gustosal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta blanca
• 3cebolletas, picadas finamente
• 1 manojoperejil, picado finamente
• 1 grandehuevo

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Derrite la mantequilla en un cazo y añade la harina para formar una salsa blanca.

2. 2

   Añade los líquidos

   Incorpora la leche, el vino, la mostaza seca, la sal y la pimienta blanca.

3. 3

   Mezcla el cangrejo

   En un bol, mezcla la salsa blanca con la carne de cangrejo y los ingredientes restantes.

4. 4

   Forma los pastelitos

   Dale forma de pastelitos a la mezcla.

5. 5

   Dóralos

   Fríe los pastelitos o gratínalos bajo el grill hasta que estén dorados.

¿Qué son los pastelitos de cangrejo?

Los pastelitos de cangrejo son pequeñas porciones moldeadas de carne de cangrejo que se cocinan hasta dorarse. Esta versión de inspiración estadounidense liga el marisco con una salsa blanca, huevo y hierbas.

La salsa aporta unión y suavidad, mientras que el vino, la mostaza y la pimienta dan carácter sin ocultar el sabor del cangrejo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 27g de proteína, 7g de hidratos y 10g de grasa.

La carne de cangrejo y el huevo aportan la mayor parte de la proteína; la harina y la leche contribuyen a los hidratos, y la mantequilla concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con ensalada o verduras y ajusta la sal según el cangrejo utilizado.

La salsa blanca como base

Mantequilla y harina: al mezclarlas en el cazo se obtiene la base de la salsa blanca. Añade después la leche y el vino para completar la mezcla líquida.

Mostaza y pimienta: se incorporan con la sal y reparten su sabor por toda la preparación. Prueba la mezcla antes de añadir la sal si el cangrejo ya viene salado.

Cómo tratar el cangrejo

Carne backfin: su textura y sus trozos visibles son parte del atractivo de estos pastelitos. Mézclala con cuidado para no deshacerla más de lo necesario.

Cebolleta y perejil: picarlos finamente ayuda a distribuirlos de manera uniforme y facilita que los pastelitos mantengan su forma.

El punto de la mezcla

Salsa bien integrada: mezcla la salsa blanca con el cangrejo y el resto de ingredientes hasta que no queden partes secas. El huevo ayuda a ligar la preparación.

Pastelitos compactos: dales forma con suavidad, procurando que no queden demasiado sueltos. El método no indica un tamaño concreto, así que intenta hacerlos de tamaño parecido para que se doren de forma uniforme.

Dorado en sartén o al grill

En la sartén: fríe los pastelitos hasta que la superficie esté dorada, procurando manipularlos con cuidado al darles la vuelta.

Bajo el grill: también puedes gratinarlos hasta que se doren. Como la receta no especifica tiempo ni temperatura, vigílalos de cerca y retíralos cuando alcancen el color indicado.

Cómo servirlos

Sírvelos recién dorados, como entrante o acompañados de una ensalada y verduras. Una guarnición fresca equilibra la textura cremosa de la mezcla.

También puedes presentarlos en una comida informal junto con patatas cocidas o asadas. Mantén el acompañamiento sencillo para que destaque el cangrejo.

Notas y consejos

• Pica finamente las cebolletas y el perejil para que se repartan mejor.
• Incorpora la carne de cangrejo con cuidado para conservar sus trozos.
• Haz pastelitos de tamaño parecido para que se doren de manera uniforme.
• Manipúlalos con delicadeza durante la cocción para que no se rompan.
• Vigila el grill de cerca, ya que la receta solo indica que deben quedar dorados.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón a la mezcla.
• Hierbas distintas: sustituye parte del perejil por cebollino picado.
• Más mostaza: aumenta ligeramente la mostaza seca para un sabor más marcado.
• Cocción al grill: elige esta opción en lugar de freírlos para dorar la superficie.
• Acompañamiento fresco: sírvelos con ensalada y una vinagreta suave.

Errores comunes

• Salsa con grumos: incorpora la leche poco a poco y mezcla mientras la añades.
• Cangrejo deshecho: remueve con suavidad al combinarlo con la salsa.
• Pastelitos flojos: dales forma compacta antes de cocinarlos.
• Dorado desigual: procura que las piezas tengan un tamaño parecido.
• Exceso de sal: prueba primero, sobre todo si la carne de cangrejo ya está salada.

Cómo conservarla

Guarda los pastelitos cocinados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta con suavidad en una sartén o bajo el grill hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes