Pastel de ruibarbo

Ingredientes

• 113 g (½ taza)grasa vegetal tipo shortening u otra grasa
• 330 g (1½ tazas)azúcar moreno, mejor si es oscuro
• 1 grandehuevo
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 240 ml (1 taza) de leche con 15 ml (1 cucharada) de vinagreleche agria
• 250 g (2 tazas)harina
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)bicarbonato sódico
• 240 g (2 tazas)ruibarbo picado fino
• 2,5 ml (1 cucharadita)canela molida
• 50 g (¼ taza)azúcar granulado

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 177 °C (350 °F).

2. 2

   Preparar la cobertura

   Mezcla la canela con el azúcar granulado y reserva la mezcla.

3. 3

   Mezclar los ingredientes húmedos

   En un bol mediano, combina el azúcar moreno, el huevo, la vainilla, la leche agria y la grasa vegetal.

4. 4

   Mezclar los ingredientes secos

   En otro bol, tamiza la harina con la sal y el bicarbonato. Añade el ruibarbo y mezcla.

5. 5

   Unir y cubrir

   Combina la mezcla de harina con la mezcla húmeda. Vierte la masa en un molde preparado de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas) y espolvorea por encima la mezcla de canela y azúcar.

6. 6

   Hornear el pastel

   Hornea durante 35–40 minutos.

¿Qué es el pastel de ruibarbo?

Es un pastel casero de estilo estadounidense que incorpora ruibarbo picado a una masa dulce. El ruibarbo aporta un punto ácido que contrasta con el azúcar moreno y la cobertura de canela.

Esta versión funciona con una mezcla sencilla de ingredientes húmedos y secos, y termina con una capa fina de azúcar especiado que se hornea sobre la masa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 910 calorías, 10g de proteína, 148g de hidratos y 32g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y los azúcares; la grasa vegetal aporta buena parte de la grasa, mientras que el huevo y la leche contribuyen algo de proteína. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca o yogur natural.

El ruibarbo y la leche agria

Ruibarbo: pícalo fino, tal como indica la receta, para que se distribuya por la masa en lugar de quedar concentrado en trozos grandes.

Leche agria: la receta propone prepararla mezclando una taza de leche con una cucharada de vinagre. Incorpórala con los ingredientes húmedos.

Cómo unir la masa

Mezcla húmeda: combina bien el azúcar moreno, el huevo, la vainilla, la leche agria y la grasa antes de añadir la harina.

Mezcla seca: tamiza la harina, la sal y el bicarbonato; luego incorpora el ruibarbo. Al juntarlas, mezcla solo hasta que no queden zonas de harina seca.

La cobertura de canela

Cobertura: mezcla la canela con el azúcar granulado por separado y espárcela sobre toda la superficie justo antes de hornear.

Una distribución uniforme ayuda a que cada porción tenga cobertura. Procura no dejar montones de azúcar en una sola zona.

Tiempo y punto de cocción

Horneado: calcula entre 35 y 40 minutos a 177 °C. Como cada horno puede variar, empieza a comprobar el pastel al acercarse al tiempo mínimo.

Punto: el método no da una prueba específica de cocción; comprueba que el centro esté hecho antes de sacarlo del horno.

Cómo servirlo

El pastel se puede servir templado o a temperatura ambiente, como postre o merienda. Su dulzor y la acidez del ruibarbo combinan bien con café o té.

Para completar el plato, acompaña una porción con yogur natural o fruta fresca, en vez de añadir otro postre dulce.

Notas y consejos

• Pesa la harina para mantener la proporción de la masa.
• Pica el ruibarbo fino y de manera uniforme.
• Mezcla la cobertura de canela y azúcar antes de empezar con la masa.
• Prepara los ingredientes húmedos y secos en boles separados.
• Empieza a revisar el pastel cuando se acerque a los 35 minutos de horneado.

Variaciones

• Más canela: añade un poco más a la mezcla de azúcar de la cobertura.
• Ruibarbo con fresas: sustituye parte del ruibarbo por fresas picadas.
• Otra grasa: utiliza una grasa alternativa adecuada para hornear en lugar de shortening.
• Azúcar moreno claro: úsalo si no tienes azúcar moreno oscuro.
• Toque cítrico: añade ralladura de limón a los ingredientes húmedos.

Errores comunes

• Ruibarbo en trozos grandes: pícalo fino para que se reparta mejor en la masa.
• Mezclar demasiado: une las preparaciones solo hasta que desaparezca la harina seca.
• Cobertura desigual: espolvorea la mezcla de canela y azúcar por toda la superficie.
• Hornear sin comprobar: empieza a revisar el pastel al llegar a los 35 minutos.
• Confundir las mezclas: añade el ruibarbo a los ingredientes secos antes de unirlos con los húmedos.

Cómo conservarla

Guarda el pastel cubierto en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Puedes recalentar una porción brevemente en el microondas o dejarla a temperatura ambiente antes de servir.

Preguntas frecuentes