Empanadillas de moras

Ingredientes

• 360 g (2 1/2 tazas)moras frescas, congeladas o en conserva
• 67 g (1/3 taza)azúcar granulado
• Una pizcasal
• 240 ml (1 taza)agua
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 25 g (2 cucharadas)azúcar granulado
• 10 g (2 cucharaditas)levadura química en polvo
• 1,5 g (1/4 cucharadita)sal
• 14 g (1 cucharada)mantequilla
• 120 ml (1/2 taza)leche

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   En una olla mediana, mezcla las moras con los 67 g de azúcar, una pizca de sal y el agua.

2. 2

   Cocer las moras

   Tapa la olla y deja que la mezcla hierva suavemente durante 5 minutos.

3. 3

   Añadir limón

   Retira la tapa e incorpora el zumo de limón.

4. 4

   Tamizar los secos

   En otro bol, tamiza la harina, los 25 g de azúcar, la levadura química y los 1,5 g de sal.

5. 5

   Integrar mantequilla

   Añade la mantequilla y mézclala con los ingredientes secos hasta obtener una textura grumosa.

6. 6

   Añadir leche

   Vierte toda la leche en el bol.

7. 7

   Mezclar la masa

   Remueve solo hasta que la harina quede humedecida.

8. 8

   Formar empanadillas

   Cuando la salsa burbujee, deja caer cucharadas de masa sobre ella, formando unas 6 porciones.

9. 9

   Separar la masa

   Al principio, procura que las porciones no caigan unas encima de otras ni se toquen.

10. 10

    Cocer tapado

    Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos.

¿Qué son las empanadillas de moras?

Este postre estadounidense se parece a los dumplings de fruta: pequeñas porciones de masa se cuecen tapadas sobre una salsa de moras. No se rellenan ni se hornean como las empanadillas tradicionales.

Aquí, la fruta forma una salsa sencilla y la masa, enriquecida con leche y un poco de mantequilla, queda tierna al cocinarse al vapor. La preparación en una sola olla también hace que el jugo de las moras acompañe cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 285 calorías, 5g de proteína, 68g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina, el azúcar y las moras; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, y la leche contribuye con algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo tras una comida con una fuente de proteína y verduras, o acompáñalo con fruta fresca.

La salsa de fruta

Moras: sirven frescas, congeladas o en conserva, tal como indica la receta. Si usas fruta congelada, puedes añadirla sin descongelar; la salsa puede tardar algo más en volver a burbujear.

Azúcar y limón: el azúcar endulza el jugo y el limón aporta un punto ácido. La pizca de sal redondea el sabor sin hacer que la salsa resulte salada.

La masa sin trabajar de más

Mantequilla: intégrala con los ingredientes secos hasta que queden grumos pequeños, sin buscar una mezcla lisa. Así la masa no se vuelve compacta.

Leche: añádela toda y remueve solo hasta que la harina esté húmeda. Una masa algo irregular es preferible a una mezcla batida en exceso.

Cocción a fuego bajo

Burbujeo: incorpora la masa cuando la salsa esté burbujeando para que las porciones empiecen a cocerse al contacto. Deja espacio entre ellas al colocarlas.

Tapa: mantén la olla tapada y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos. El vapor cuece la parte superior de la masa mientras la base queda en la salsa.

Cómo comprobar el punto

Las porciones deben verse firmes y cocidas por arriba, no brillantes ni húmedas en el centro. Si aún parecen crudas, vuelve a tapar la olla y continúa la cocción un poco más.

Evita remover la salsa una vez añadida la masa, porque las porciones tiernas pueden romperse. Comprueba el punto con cuidado levantando ligeramente una de ellas.

Cómo servirlas

Sírvelas calientes, repartiendo también la salsa de moras de la olla. Una cucharada de yogur natural o un poco de nata puede aportar contraste, aunque no forma parte de la receta original.

Como salen unas 6 porciones de masa para 4 raciones, puedes distribuirlas entre los platos y acompañarlas con fruta fresca si quieres completar el postre.

Notas y consejos

• Si utilizas moras en conserva, escúrrelas antes de medirlas para mantener la cantidad de líquido de la receta.
• Ten la masa lista antes de que la salsa termine de cocerse para poder añadirla mientras aún burbujea.
• Usa una cuchara para dejar caer porciones de tamaño parecido y ayudar a que se cocinen de manera uniforme.
• Mantén el fuego bajo después de tapar la olla para que la salsa no se agarre al fondo.
• Si las porciones se expanden durante la cocción, dales espacio desde el principio y evita apretarlas.

Variaciones

• Moras y frambuesas: sustituye parte de las moras por frambuesas y conserva el mismo método.
• Toque de canela: añade una pizca de canela a los ingredientes secos antes de incorporar la mantequilla.
• Menos dulce: reduce el azúcar de la salsa según la acidez de la fruta.
• Aroma cítrico: utiliza ralladura fina de limón junto con el zumo para intensificar su aroma.
• Con nata: sirve cada ración con un poco de nata por encima, justo antes de llevarla a la mesa.

Errores comunes

• Remover demasiado la masa: puede quedar compacta; mezcla solo hasta humedecer la harina.
• Añadir la masa antes del hervor: espera a que la salsa burbujee para que comience a cocerse enseguida.
• Amontonar las porciones: al principio necesitan espacio; repártelas sin que se toquen.
• Cocinar a fuego fuerte: la salsa puede reducirse o pegarse antes de que la masa esté hecha; usa fuego bajo.
• Levantar la tapa repetidamente: se pierde vapor; mantenla cerrada durante la cocción y comprueba el punto al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Caliéntalas suavemente en una olla tapada a fuego bajo, con una cucharada de agua si la salsa se ha espesado; también puedes usar el microondas en intervalos cortos.

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