Tarta de crema de azúcar

Ingredientes

• 1 (a temperatura ambiente)base de masa quebrada
• 32 g (4 cucharadas)maicena
• 150 g (¾ de taza)azúcar blanco
• 57 g (4 cucharadas), derretidamantequilla
• 480 ml (2 tazas)nata para montar
• 15 ml (1 cucharada)extracto de vainilla
• 57 g (4 cucharadas), derretidamantequilla
• 50 g (¼ de taza)azúcar
• 2–3 cucharaditas (aprox. 5–8 g)canela molida

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 163 °C.

2. 2

   Prepara el molde

   Engrasa ligeramente un molde para tarta de 23 cm con mantequilla o Crisco.

3. 3

   Coloca la masa

   Acomoda la masa en el molde y rellénala con pesos para hornear.

4. 4

   Hornea la base

   Pon el molde sobre una bandeja y hornea la masa unos 10 minutos. Resérvala mientras preparas el relleno.

5. 5

   Mezcla los secos

   En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con los 150 g de azúcar.

6. 6

   Espesa la crema

   Derrite 57 g de mantequilla en un cazo mediano. Añade la nata y después la mezcla de maicena y azúcar, removiendo continuamente mientras espesa.

7. 7

   Añade vainilla

   Cuando la mezcla esté espesa y cremosa, incorpora la vainilla.

8. 8

   Rellena la base

   Vierte el relleno en la base precocida y alisa la superficie con una espátula de plástico.

9. 9

   Cubre con mantequilla

   Reparte por encima los otros 57 g de mantequilla derretida, girando el molde si hace falta.

10. 10

    Añade canela

    Mezcla los 50 g de azúcar con la canela y espárcelos uniformemente sobre la tarta.

11. 11

    Hornea la tarta

    Hornea unos 25 minutos.

12. 12

    Enfría y refrigera

    Saca la tarta del horno y deja que llegue a temperatura ambiente. Después, refrigérala al menos 4 horas antes de servir.

¿Qué es la tarta de crema de azúcar?

Es un postre de estilo estadounidense con una base de masa y un relleno dulce y cremoso. La combinación de nata, azúcar y mantequilla da lugar a una textura suave, mientras que la canela aporta un acabado aromático.

Esta versión precuece la base y espesa el relleno en el cazo antes de hornearlo. Así se forma una tarta de capas bien definidas y una superficie cubierta de azúcar y especias.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 540 calorías, 5g de proteína, 64g de hidratos y 31g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y la masa, mientras que la nata y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa. La proteína es relativamente baja y procede sobre todo de los lácteos y la base. Para equilibrar el plato, sírvela con fruta fresca y una porción moderada.

La base precocida

Pesos de horneado: ayudan a que la masa conserve su forma durante los primeros 10 minutos en el horno. Si no se sujeta, la base puede hincharse o deslizarse por los bordes.

Bandeja: colocar el molde sobre una bandeja facilita meterlo y sacarlo del horno sin deformar la masa.

El relleno cremoso

Mezcla seca: combinar primero la maicena y el azúcar ayuda a repartir el espesante antes de añadirlo al líquido.

Remover: incorpora la nata y la mezcla seca a la mantequilla derretida mientras remueves constantemente. Sigue hasta que la crema se note espesa; entonces añade la vainilla.

El acabado de canela

Mantequilla: viértela de manera uniforme sobre el relleno, girando el molde para llegar a toda la superficie.

Azúcar y canela: repártelas juntas en una capa regular. La cantidad de canela indicada permite ajustar el sabor entre suave y más especiado.

Horneado y textura

La receta indica unos 25 minutos de horneado después de montar la tarta. El centro puede seguir siendo cremoso, así que no conviene esperar a que el relleno quede completamente firme dentro del horno.

El reposo es parte esencial del proceso: deja que la tarta llegue a temperatura ambiente y refrigérala al menos 4 horas para que el relleno se asiente antes de cortarla.

Cómo servirla

Corta la tarta una vez fría para obtener porciones más limpias. Sírvela sola o acompáñala con fruta fresca, que aporta un contraste ácido y ligero.

Como es un postre dulce y cremoso, una porción moderada puede completar una comida sin necesidad de añadir otro postre o una guarnición abundante.

Notas y consejos

• Deja la masa a temperatura ambiente antes de colocarla en el molde.
• Engrasa el molde con una capa ligera para facilitar el desmoldado.
• Remueve el relleno sin parar mientras se espesa para evitar grumos.
• Alisa el relleno antes de añadir la mantequilla derretida.
• Refrigera la tarta al menos 4 horas antes de cortarla.
• Usa un cuchillo limpio para hacer cortes más ordenados.

Variaciones

• Más canela: utiliza las 3 cucharaditas para un acabado más especiado.
• Canela suave: usa 2 cucharaditas para que predomine el sabor lácteo.
• Toque cítrico: acompaña cada porción con ralladura de limón recién hecha.
• Fruta fresca: sirve la tarta con frutos rojos para aportar contraste.
• Vainilla marcada: conserva la cucharada indicada y evita añadir otros aromas que la oculten.

Errores comunes

• Saltarse el precocido: hornea la base unos 10 minutos antes de rellenarla para que no quede cruda.
• No usar pesos: coloca pesos de horneado sobre la masa para que no se hinche.
• Dejar de remover: mantén el movimiento constante mientras la crema espesa para reducir el riesgo de grumos.
• Añadir la canela sin mezclar: combínala primero con el azúcar para repartirla mejor.
• Cortar la tarta caliente: espera a que se enfríe a temperatura ambiente y refrigérala al menos 4 horas.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en 3–4 días. Sírvela fría; si quieres templar una porción, caliéntala brevemente y con suavidad para no deshacer el relleno.

Preguntas frecuentes