Tarta de queso con manzana asada: la receta que adora el otoño

Ingredientes

• 250 gharina
• 1 sobrepreparado para pudin de vainilla
• 750 gmanzanas ácidas
• el zumo de 1 limónlimón
• 2 cucharadasazúcar moreno
• 1 cucharaditacanela
• 50 mlvino blanco seco
• 1 cucharaditafécula de maíz
• 200 gnata para montar
• 1 sobreestabilizante para nata
• 1 cucharadacacao en polvo
• 2 sobresazúcar vainillado
• 350 gazúcar
• 1 pizcasal
• 150 gmantequilla
• 1 cucharadamantequilla
• 4 (tamaño M)huevos
• 500 gquark desnatado
• 500 gnata agria

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   Mezcla en un bol la harina, 150 g de azúcar, 1 sobre de azúcar vainillado, la pizca de sal, 150 g de mantequilla y 1 huevo hasta obtener una masa lisa. Envuélvela en film y déjala unos 30 minutos en la nevera. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.

2. 2

   Haz el relleno

   Mientras tanto, mezcla en otro bol 375 g de quark, 200 g de nata agria, 200 g de azúcar, 3 huevos y 1 sobre de preparado para pudin. Estira la masa fría y fina sobre una superficie enharinada. Engrasa y enharina un molde desmontable de 20 cm de diámetro, fórralo con la masa cubriendo la base y los bordes, y recorta el sobrante.

3. 3

   Hornea la tarta

   Reparte la mezcla de quark sobre la masa y alisa la superficie. Hornea en el horno precalentado, en la guía inferior. Saca la tarta y déjala enfriar por completo.

4. 4

   Cuece las manzanas

   Pela las manzanas, córtalas en cuartos, retira el corazón y trocéalas. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén y dora los trozos; rocíalos con el zumo de limón. Añade el azúcar moreno y deja que se funda, incorpora canela al gusto y vierte el vino para desglasar. Lleva a ebullición. Disuelve la fécula en 1 cucharada de agua, añádela a las manzanas y remueve hasta que espese. Aparta la compota y déjala enfriar.

5. 5

   Monta y decora

   Monta 125 g de nata agria con la nata, 1 sobre de azúcar vainillado y el estabilizante para nata. Incorpora la crema con cuidado. Extiende la compota fría sobre la tarta y cubre con la crema de nata. Coloca una plantilla de estrella en el centro, espolvorea el cacao por encima y retira la plantilla con cuidado.

¿Qué es la tarta de queso con manzana?

Es una tarta de inspiración centroeuropea que combina un relleno de quark y nata agria con fruta cocinada y una capa de nata montada. Esta versión suma manzana ácida, canela y vino blanco, y remata el conjunto con cacao.

La base de masa quebrada aporta un contraste firme a las capas cremosas. La compota se enfría antes de montar la tarta para que conserve su forma sobre el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 10g de proteína, 45g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina, el azúcar y las manzanas; la mantequilla, la nata y la nata agria aportan buena parte de la grasa. El quark y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción con fruta fresca y evita añadir más nata.

La masa y el molde

Reposo: enfriar la masa unos 30 minutos ayuda a que sea más manejable al estirarla. Trabájala sobre una superficie enharinada y cubre bien tanto la base como los bordes del molde de 20 cm.

Bordes: recorta la masa que sobresalga para que quede nivelada. Engrasar y enharinar el molde facilita desmoldar la tarta una vez fría.

El relleno de quark

Mezcla: remueve el quark, la nata agria, el azúcar, los huevos y el preparado de pudin hasta que no queden grumos visibles. Extiende la mezcla de manera uniforme sobre la base.

Horneado: la receta indica colocar el molde en la guía inferior del horno precalentado a 200 °C, pero no especifica el tiempo de cocción. Vigila la tarta durante el horneado y deja que se enfríe por completo antes de añadir la cobertura.

Una compota bien ligada

Manzanas ácidas: su punto de acidez equilibra el dulzor del relleno. Córtalas en trozos pequeños para que se cocinen de manera más uniforme.

Fécula: disuélvela primero en una cucharada de agua y añádela a la mezcla caliente para ligar la compota. Retírala del fuego cuando haya espesado y espera a que se enfríe antes de extenderla.

La cobertura de nata

Nata montada: bate la nata con la nata agria, el azúcar vainillado y el estabilizante hasta que quede firme. Incorpórala con movimientos suaves, tal como indica la receta.

Acabado: reparte primero la compota fría y extiende la crema por encima. Una plantilla de estrella y un poco de cacao crean la decoración final.

Cómo servirla

Deja que la tarta termine de enfriarse antes de cortarla para que las capas se mantengan más definidas. Usa un cuchillo limpio y pásale un paño entre porciones si quieres cortes más ordenados.

Sírvela sola o con café o té. Como acompañamiento ligero, puedes ofrecer fruta fresca sin añadir otra crema.

Notas y consejos

• Enfría la masa durante unos 30 minutos antes de estirarla.
• Enharina la superficie de trabajo para que la masa no se pegue al extenderla.
• Deja enfriar por completo la tarta horneada antes de poner encima la compota.
• Remueve la fécula con agua antes de añadirla para evitar grumos.
• Monta la nata hasta que esté firme antes de extenderla sobre la tarta.
• Retira la plantilla de estrella con cuidado para no arrastrar el cacao.

Variaciones

• Más especias: añade una pizca de clavo molido a la compota junto con la canela.
• Sin vino: sustituye el vino blanco por un poco de agua al desglasar.
• Toque cítrico: incorpora un poco de ralladura de limón a la compota.
• Decoración sencilla: espolvorea cacao sin usar plantilla.
• Con peras: cambia parte de las manzanas por peras ácidas y cocínalas del mismo modo.

Errores comunes

• Masa pegajosa: enfríala el tiempo indicado y enharina la superficie antes de estirarla.
• Base mal cubierta: coloca la masa también por los bordes del molde y recorta el sobrante al final.
• Compota líquida: mezcla bien la fécula con agua y deja que la preparación hierva para que ligue.
• Capas mezcladas: asegúrate de que la tarta y la compota estén frías antes de montar.
• Nata poco firme: bate la cobertura con el estabilizante hasta que mantenga su forma.
• Cacao fuera del dibujo: apoya la plantilla con suavidad y levántala sin deslizarla.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en la nevera y consúmela en 2–3 días. Sírvela fría; la cobertura de nata hace que no sea adecuada para recalentar.

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