Low carb: gratinado de coliflor con queso, beicon y cebolletas

Ingredientes

• 2 cabezascoliflor
• al gustonuez moscada rallada
• 4cebolletas
• 2 dientesajo
• 200 gbeicon en lonchas
• 1 cucharada (15 ml)aceite
• 1 envasenata agria
• 1 envasenata para montar
• 200 gcheddar rallado
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara la coliflor

   Precalienta el horno a 200 °C con ventilador. Limpia y lava la coliflor, divídela en ramilletes pequeños y cuécela unos 7 minutos en una olla con agua salada hirviendo. Escúrrela y déjala escurrir bien.

2. 2

   Corta los ingredientes

   Lava las cebolletas, retira los extremos y córtalas en aros; reserva la parte verde para decorar. Pela y pica el ajo, y corta las lonchas de beicon en tiras más estrechas.

3. 3

   Prepara la salsa

   Dora ligeramente el beicon en una sartén caliente. Añade el aceite y rehoga la parte blanca de las cebolletas. Incorpora el ajo y, después, la nata agria y la nata para montar. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada rallada.

4. 4

   Hornea y gratina

   Mezcla la salsa con los ramilletes de coliflor y pásalo todo a una fuente de horno. Hornea durante 15 minutos, reparte el cheddar rallado por encima y gratina otros 10 minutos. Antes de servir, añade la parte verde de las cebolletas reservada.

¿Qué es un gratinado de coliflor?

Un gratinado es una preparación que se termina en el horno para que la superficie quede dorada, a menudo con queso. Esta versión reúne coliflor, beicon y una salsa cremosa bajo una capa de cheddar.

La receta no indica una región de origen concreta; se apoya en la técnica casera de precocer la verdura y acabarla en una fuente al horno. La combinación de beicon salado, cebolleta y nuez moscada da carácter a una coliflor de sabor suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 805 calorías, 33g de proteína, 17g de hidratos y 68g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la coliflor y las cebolletas; el beicon y el cheddar aportan buena parte de la proteína, mientras que las natas, el queso, el beicon y el aceite concentran la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras sin una salsa cremosa.

La coliflor antes del horno

Ramilletes pequeños: procura que tengan un tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme durante los 7 minutos. Escúrrelos bien antes de mezclarlos con la salsa, así el gratinado no queda aguado.

Precocción: la coliflor debe empezar a ablandarse, pero conservar su forma. Se terminará de hacer mientras se hornea con la salsa.

Cómo construir la salsa

Beicon: dóralo primero en la sartén caliente para que suelte parte de su grasa y gane textura. Añade el aceite después, tal como indica la receta.

Cebolleta y ajo: rehoga primero la parte blanca y agrega el ajo antes de incorporar los lácteos. Así se mezclan sus aromas con la base de la salsa.

Nata y especias: integra las dos natas y sazona al gusto con nuez moscada, sal y pimienta. Prueba con cuidado, porque el beicon y el cheddar también aportan sal.

El punto del gratinado

Primera fase: deja que la coliflor y la salsa se horneen juntas durante 15 minutos a 200 °C con ventilador. La mezcla debe estar caliente y burbujeante en los bordes.

Capa de queso: añade el cheddar después de esos 15 minutos y hornea otros 10 minutos. Retíralo cuando el queso esté fundido y dorado a tu gusto.

El acabado con cebolleta

Reserva la parte verde de las cebolletas antes de cocinar el resto. Espárcela por encima justo antes de servir para añadir un toque fresco y un contraste de color.

Ideas para servirlo

Como plato principal, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas para aportar un contraste ligero. También puede servirse como guarnición junto a una proteína cocinada aparte.

Deja reposar la fuente unos minutos al sacarla del horno; la salsa se asentará y será más fácil repartir las raciones.

Notas y consejos

• Corta la coliflor en ramilletes de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Escurre muy bien la coliflor después de precocerla para evitar exceso de líquido en la fuente.
• Reserva la parte verde de las cebolletas antes de empezar a cocinar.
• Prueba la salsa antes de añadir mucha sal, ya que el beicon y el cheddar pueden ser salados.
• Comprueba que el horno esté caliente antes de introducir la fuente.

Variaciones

• Más verduras: añade champiñones laminados y rehógalos con la parte blanca de la cebolleta.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla a la salsa.
• Queso distinto: sustituye el cheddar por otro queso que funda bien.
• Con hierbas: termina el plato con cebollino picado en lugar de la parte verde de la cebolleta.
• Sin beicon: omítelo y rehoga la cebolleta directamente con el aceite.

Errores comunes

• Ramilletes demasiado grandes: córtalos más pequeños para que se cuezan de forma homogénea.
• Coliflor húmeda: déjala escurrir bien antes de mezclarla con la salsa.
• Beicon quemado: dóralo ligeramente y no lo dejes demasiado tiempo en la sartén.
• Salsa muy salada: sazona con prudencia y prueba antes de añadir más sal.
• Queso añadido demasiado pronto: espera a que pasen los primeros 15 minutos de horno para cubrir la fuente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque el queso perderá algo de textura.

Preguntas frecuentes