Disfruta y siéntete bien: coles de Bruselas gratinadas con jamón y queso

Ingredientes

• 1,5 kgcoles de Bruselas
• 100 gjamón cocido
• 80 gbeicon
• al gustosal
• 2dientes de ajo
• 150 gqueso Emmental rallado
• 100 mlnata para montar
• 150 gcrème fraîche espesa (Schmand)
• 3, tamaño Mhuevos
• al gustopimienta recién molida
• al gustonuez moscada rallada

Preparación

1. 1

   Prepara las coles

   Precalienta el horno a 160 °C con ventilador. Limpia las coles de Bruselas, retira las hojas marchitas y lávalas bien; pártelas por la mitad si quieres. Cuécelas en agua con sal durante 8–10 minutos, escúrrelas y enfríalas bajo el grifo con agua fría.

2. 2

   Mezcla la cobertura

   Pela y pica finamente el ajo. Pon en un cuenco 50 g del Emmental rallado, la nata y la crème fraîche, y mezcla. Añade los huevos y bátelos hasta incorporarlos; sazona con sal, pimienta y nuez moscada rallada.

3. 3

   Corta los embutidos

   Corta el jamón cocido y el beicon en tiras finas.

4. 4

   Monta y hornea

   Engrasa ligeramente una fuente grande para horno y coloca dentro las coles. Reparte por encima la mezcla de nata y crème fraîche, el jamón y el beicon. Esparce el resto del queso sobre las coles y hornea durante 25 minutos. Saca la fuente del horno y sirve caliente.

¿Qué son las coles de Bruselas gratinadas?

Es un gratinado de verduras al horno, cubierto con una mezcla de huevo, nata y queso que se cuaja mientras se cocina. El jamón cocido y el beicon aportan un punto salado y hacen que esta versión resulte especialmente sustanciosa.

Los gratinados son habituales en distintas cocinas europeas, y esta combinación de coles, lácteos y embutidos encaja bien en una mesa de invierno. El escaldado previo ayuda a que las coles queden tiernas tras el horneado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 630 calorías, 36g de proteína, 29g de hidratos y 43g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las coles de Bruselas; el queso, los huevos, el jamón y el beicon aportan buena parte de la proteína. La nata, la crème fraîche, el queso y el beicon concentran gran parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde y ajusta la cantidad de pan o patatas al resto de la comida.

El punto de las coles

Cocción previa: cuece las coles solo 8–10 minutos en agua con sal, tal como indica la receta. Después escúrrelas y enfríalas con agua fría para detener la cocción antes de llevarlas al horno.

Tamaño: puedes dejarlas enteras o partirlas por la mitad. Si son grandes, cortarlas ayuda a que queden más manejables al servir.

Una cobertura cremosa

Mezcla láctea: combina la nata con la crème fraîche y los 50 g de Emmental antes de añadir los huevos. Así se reparte el queso por toda la cobertura.

Sazonado: añade sal con prudencia, porque el jamón, el beicon y el queso ya son salados. La pimienta recién molida y la nuez moscada aportan aroma sin ocultar el sabor de las coles.

Cómo repartir los ingredientes

Base: pon las coles escurridas en una fuente grande engrasada ligeramente. Procura distribuirlas en una capa bastante uniforme para que la cobertura llegue a toda la fuente.

Acabado: reparte por encima la mezcla cremosa, el jamón y el beicon, y termina con el queso restante. La receta no especifica cuánto tiempo necesita la preparación para dorarse más allá de los 25 minutos de horneado.

Textura y señales de cocción

Al salir del horno, la mezcla de huevo debe estar cuajada y las coles tiernas al pincharlas. Si todavía están firmes, la cocción previa o el horneado pueden haber sido insuficientes; comprueba el centro de la fuente antes de servir.

Deja reposar la fuente unos minutos tras sacarla del horno para que la cobertura se asiente y sea más fácil servir las porciones.

Con qué servirlo

Como plato principal, acompáñalo con pan para recoger la salsa o con patatas cocidas. Para una comida más ligera, sírvelo junto a una ensalada sencilla de hojas verdes.

También funciona como guarnición para una comida de invierno. Ten en cuenta que lleva jamón y beicon, así que combina mejor con acompañamientos de sabor suave.

Notas y consejos

• Escurre bien las coles después de enfriarlas para evitar que el gratinado quede aguado.
• Pica el ajo fino para que se distribuya de manera uniforme en la mezcla.
• Ralla el queso si no lo has comprado ya rallado y reserva exactamente 50 g para la cobertura.
• Corta el jamón y el beicon en tiras finas para repartirlos mejor por la fuente.
• Engrasa la fuente ligeramente para que las porciones se desprendan con más facilidad.

Variaciones

• Más ajo: añade otro diente si quieres que su sabor destaque más.
• Sin beicon: omítelo y conserva el jamón cocido para una versión menos intensa.
• Queso alternativo: sustituye el Emmental por otro queso que funda bien.
• Con hierbas: incorpora perejil picado a la mezcla justo antes de servir.
• Coles partidas: pártelas por la mitad antes de la cocción previa para facilitar el servicio.

Errores comunes

• Coles demasiado cocidas: respeta los 8–10 minutos de cocción previa para que no se deshagan al hornearlas.
• Exceso de agua: escúrrelas bien y pásalas por agua fría antes de ponerlas en la fuente.
• Cobertura poco mezclada: incorpora los huevos por completo a la mezcla de nata y crème fraîche.
• Demasiada sal: prueba a sazonar con moderación, ya que el beicon, el jamón y el queso ya aportan sal.
• Fuente demasiado llena: usa una fuente grande para que los ingredientes queden repartidos y la cobertura llegue a las coles.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque el queso quedará menos dorado.

Preguntas frecuentes