Pollo a la cerveza

Ingredientes

• 1-3pollos enteros (de unos 1,6 kg cada uno; 3 1/2 libras)
• 1/2 taza (unos 120 ml)mezcla de especias para barbacoa
• unos cuantos puñadostrozos de madera de mezquite
• 1barbacoa de carbón lo bastante grande para cubrir un pollo colocado en vertical (una Weber Kettle clásica sirve)
• 1bandeja recogegotas de aluminio
• al gustopapel de aluminio resistente
• al gustocarbón
• 1 parpinzas largas
• 1 parguantes para barbacoa
• 1termómetro de lectura instantánea

Preparación

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   Prepara la parrilla

   Prepara la barbacoa para cocinar con calor indirecto y coloca la bandeja recogegotas en el centro. Si vas a remojar las astillas de madera, este es un buen momento. Enciende el carbón con una chimenea de encendido; cuando las briquetas estén prendidas, distribúyelas alrededor de la bandeja. Retira con las pinzas las que caigan dentro y ponlas en el perímetro, añade algunas briquetas sin encender alrededor y deja que prendan.

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   Seca el pollo

   Enjuaga y limpia el pollo por dentro y por fuera, y sécalo bien con papel de cocina. Retira también las vísceras y el cuello.

3. 3

   Prepara la cerveza

   Abre una lata de cerveza por cada pollo. No hace falta que sea de una marca especial; una cerveza nacional corriente sirve. Vacía aproximadamente un tercio de cada lata y deséchalo como prefieras. Haz un par de agujeros en la parte superior con un abrelatas de llave y añade a la lata un poco de la mezcla de especias.

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   Sazona y coloca

   Espolvorea generosamente el pollo por toda la piel con tu mezcla de especias para barbacoa favorita. Introduce la lata preparada en la cavidad del pollo lo suficiente para que las dos patas y la lata formen un trípode, y comprueba que la lata quede vertical. Coloca el pollo sobre la parrilla, encima de la bandeja recogegotas; si cocinas varios, deja espacio entre ellos y mantenlos fuera del calor directo. Forma dos paquetes con papel de aluminio resistente, reparte dentro los trozos de madera, ciérralos y haz varios agujeros por fuera con un tenedor o un cuchillo. Coloca un paquete sobre el calor directo a cada lado de la parrilla.

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   Asa y comprueba

   Tapa la parrilla y cocina el pollo. Según su tamaño, tardará aproximadamente entre 1 y 1,5 horas en una barbacoa de carbón. Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del muslo: debe alcanzar 74 °C (165 °F). Déjalo reposar 10 minutos antes de trincharlo.

¿Qué es el pollo a la cerveza?

Es una preparación de barbacoa en la que el pollo se asa en posición vertical, apoyado sobre una lata de cerveza abierta. La descripción de esta receta la sitúa en la tradición estadounidense de cocinar a la parrilla y la relaciona con una barbacoa del Cuatro de Julio.

La combinación de calor indirecto, cerveza y humo busca que la carne quede jugosa mientras la parrilla dora la piel. El método de Big George apuesta por un montaje sencillo y especias para barbacoa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 30g de proteína, 1g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pequeña cantidad de especias; la grasa está principalmente en la piel y el pollo aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de patata o maíz.

Calor indirecto y carbón

Bandeja central: colócala en el centro de la parrilla para recoger los jugos y mantener el pollo separado de las brasas.

Brasas laterales: distribúyelas alrededor de la bandeja, no debajo del ave. Así se asa con calor indirecto y se reduce el riesgo de que la piel se queme antes de que el interior esté hecho.

La cerveza y el soporte

Lata preparada: vacía aproximadamente un tercio de la cerveza, haz un par de agujeros en la tapa y añade un poco de especias. La lata debe quedar bien asentada dentro del pollo.

Posición estable: ajusta las patas y la lata para formar un trípode. Antes de cerrar la parrilla, verifica que el pollo se mantenga vertical y no toque otros pollos.

Especias y humo

Mezcla para barbacoa: cubre la piel generosamente para repartir el sabor por toda la superficie. La receta menciona como opción un sazonador de jalapeño, pero puedes usar tu mezcla favorita.

Paquetes de madera: envuelve los trozos en dos paquetes de papel de aluminio y haz varios agujeros. Colócalos sobre el calor directo, uno a cada lado, para que el humo salga por las perforaciones.

Cómo saber si está hecho

Temperatura: mide en la parte más gruesa del muslo, sin apoyar la punta del termómetro contra el hueso. El objetivo indicado es 74 °C.

Reposo: una vez cocinado, espera 10 minutos antes de trinchar. Esto también da tiempo para retirar la lata con cuidado, ya que estará muy caliente.

Tiempo y organización

Encendido: mientras prenden las briquetas, prepara la bandeja y las latas, y sazona los pollos. El tiempo de asado orientativo es de 1 a 1,5 horas, según el tamaño.

Varias aves: deja espacio entre los pollos y mantenlos sobre la zona de calor indirecto. Comprueba cada uno con el termómetro, porque pueden terminar en momentos distintos.

Con qué acompañarlo

Guarniciones: sírvelo con ensalada de col, mazorcas de maíz o patatas asadas para una comida de barbacoa completa. Las verduras frescas también aportan contraste a la piel tostada.

Para equilibrar: añade una ensalada o verduras a la parrilla y sirve una porción de patata, pan o maíz según el hambre. Trinchar el pollo antes de llevarlo a la mesa facilita repartirlo.

Notas y consejos

• Comprueba que la parrilla puede cerrarse con el pollo en posición vertical antes de encender el carbón.
• Mantén las brasas alrededor de la bandeja central para cocinar con calor indirecto.
• Haz varios agujeros en los paquetes de aluminio para que el humo pueda salir.
• Usa un termómetro de lectura instantánea y mide en la parte más gruesa del muslo.
• Deja reposar el pollo 10 minutos antes de trincharlo.
• Manipula la lata y retírala con cuidado, porque estará muy caliente.

Variaciones

• Sazonador de jalapeño: usa una mezcla con jalapeño para un toque picante, como propone el método.
• Ajo en polvo: añade una pizca a la mezcla de especias para incorporar sabor a ajo.
• Otra madera: cambia el mezquite por otro tipo de madera apta para ahumar que tengas disponible.
• Sin lata: si no tienes una lata o prefieres no usarla, asa el pollo tumbado con calor indirecto y comprueba igualmente la temperatura.
• Más aves: cocina varios pollos si caben sin tocarse y todos quedan fuera del calor directo.

Errores comunes

• Brasas bajo el pollo: el calor directo puede quemar la piel; coloca las brasas alrededor de la bandeja.
• Pollo inestable: ajusta la lata y las patas hasta que formen un trípode firme antes de cerrar la parrilla.
• Lata demasiado llena: vacía aproximadamente un tercio de la cerveza y haz un par de agujeros en la parte superior.
• Paquetes sin perforar: el humo no podrá salir bien; agujerea varias veces el papel de aluminio.
• Guiarse solo por el tiempo: el tamaño cambia la duración; comprueba que el muslo alcance 74 °C.
• Trinchar enseguida: espera 10 minutos después de retirar el pollo de la parrilla.

Cómo conservarla

Guarda el pollo sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3-4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; para recuperar algo de crujiente, puedes terminar la piel bajo el grill del horno.

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