SALMÓN AHUMADO EN CALIENTE CON HUEVOS DE CODORNIZ Y CAVIAR

Ingredientes

• De codorniz - 4 huevos
• Cortadas en láminas - 2 chalotas
• De vinagre de vino tinto - 1 cda.
• De patatas Maris Piper peladas - 300 g
• De harina normal - 2 cdas.
• De gallina campera - 1 huevo
• De mantequilla fundida - 1 cda.
• Sal y pimienta
• De aceite de oliva - 2 cdas
• De mantequilla - 1 cda.
• De salmón ahumado en caliente - 200 g
• De caviar Royal Oscietra - 50 g
• De aceite de colza virgen extra para rociar - 1 cda.
• Limón cortado por la mitad - 1
• Pimienta negra al gusto

Preparación

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   1. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo durante dos minutos y medio, escurrirlos y enfriarlos bajo el chorro del grifo. Una vez fríos, pelarlos con cuidado y reservar.

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   2. En un bol pequeño, mezclar las chalotas con el vinagre de vino tinto y reservar.

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   3. Cortar las patatas en trozos grandes del mismo tamaño. Meterlas en una cazuela de tamaño mediano con agua salada y cocer a fuego lento hasta que empiecen a desmenuzarse, unos 20 minutos. Escurrir y dejar que se sequen unos 10 minutos.

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   4. Pasar las patatas por el pasapurés, o simplemente aplastarlas.

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   5. Mezclar bien las patatas con harina, el huevo y la mantequilla fundida en un recipiente mediano. Dejar que se enfríe por completo y formar con la masa cuatro tortitas iguales.

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   6. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén antiadherente grande y freír las tortitas 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

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   7. Repartir las tortitas en dos platos calientes y cubrirlas con el salmón. Cortar los huevos de codorniz por la mitad y colocarlos sobre el salmón junto con el caviar y las chalotas. Rociar con aceite de colza, exprimir encima el zumo del limón y espolvorear con pimienta negra.

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   8. Servir recién hecho.