Guiso contundente de col de Saboya

Ingredientes

• 1cebolla grande
• 1 cabeza medianacol de Saboya
• varias rebanadaspan seco del día anterior
• 300 gqueso curado de sabor intenso, por ejemplo, queso de montaña
• 200 gtofu ahumado
• un pocoaceite de oliva
• 500 mlcaldo de verduras

Preparación

1. 1

   Pica la cebolla

   Corta la cebolla en dados.

2. 2

   Prepara la col

   Lava la col, córtala en cuartos y retira el tronco. Después, córtala en tiras de 2–3 cm de ancho.

3. 3

   Cocina las verduras

   En una olla grande, pocha la cebolla hasta que quede transparente. Añade la col y cocina todo tapado hasta que esté casi hecho. Deja que coja algo de color, pero evita que se queme; remueve de vez en cuando y agrega un poco de agua si hace falta.

4. 4

   Añade el tofu

   Corta el tofu ahumado en dados pequeños y añádelo a la olla mientras se cocina la col.

5. 5

   Prepara la fuente

   Mientras tanto, engrasa ligeramente una fuente grande para horno con aceite de oliva y ralla el queso.

6. 6

   Forma las capas

   Cuando la col y la cebolla estén hechas, cubre la base de la fuente con pan seco. Reparte encima la mitad de la mezcla de col y, después, la mitad del queso rallado. Añade otra capa de pan, el resto de la col y termina con el queso restante. Vierte el caldo hasta que quede justo por debajo de la superficie.

7. 7

   Hornea el guiso

   Hornea a 175 °C, con el horno en función de aire, durante unos 30–40 minutos, hasta que el queso esté dorado.

¿Qué es el guiso de col de Saboya?

Es un plato alpino de col cocinada y horneada con pan, caldo y queso. La descripción señala que en la región suele prepararse con beicon y jamón; esta versión incorpora tofu ahumado.

Las capas de pan absorben parte del caldo y el queso forma una cobertura dorada. Así se obtiene un plato de horno sustancioso con ingredientes sencillos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 585 calorías, 35g de proteína, 41g de hidratos y 33g de grasa.

El pan y la col aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el queso, el tofu y el aceite concentran buena parte de la grasa; el queso y el tofu aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras frescas.

La col y la cebolla

Corte uniforme: procura que las tiras de col midan 2–3 cm para que se cocinen de manera parecida. Retirar el tronco facilita cortarla y comerla.

Cocción inicial: la col debe quedar casi hecha antes de montar las capas. Remueve a menudo y añade un poco de agua si la olla se queda seca.

El tofu ahumado y el queso

Tofu: córtalo en dados pequeños para repartirlo bien entre la col. Se añade durante la cocción de las verduras, no al montar las capas.

Queso: uno curado y de sabor intenso, como el de montaña, aporta un contraste marcado con la col. Rállalo para que se distribuya en las dos capas.

Cómo aprovechar el pan seco

Pan: las rebanadas del día anterior funcionan bien porque mantienen la estructura al cubrirlas con col y caldo. Si son muy gruesas, puedes cortarlas para que se adapten a la fuente.

Caldo: viértelo hasta justo por debajo de la superficie del guiso, como indica la receta. Añádelo al final del montaje para que el pan pueda absorberlo durante el horneado.

El punto de horno

Dorado: hornea a 175 °C con aire durante unos 30–40 minutos. La señal indicada es que el queso se haya dorado.

Control: el tiempo puede variar según la fuente y el horno; vigila el queso hacia el final para evitar que se tueste demasiado.

Cómo servirlo

Deja reposar la fuente unos minutos al salir del horno para que las capas se asienten y resulte más fácil servirlas.

Acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas si quieres completar el plato con algo ligero y crujiente.

Notas y consejos

• Usa una olla grande para poder remover la col sin aplastarla.
• Añade agua poco a poco si la col empieza a pegarse antes de estar casi hecha.
• Reparte el queso entre las dos capas para que quede también en el interior.
• Vierte el caldo hasta justo por debajo de la superficie, sin cubrir completamente la última capa.
• Comprueba el dorado del queso al acercarse el final del horneado.

Variaciones

• Versión alpina: puedes cambiar el tofu por beicon y jamón, como señala la descripción de la receta.
• Queso más suave: usa un queso de sabor menos intenso si prefieres un resultado más delicado.
• Más tofu: aumenta el tofu ahumado para que aparezca en más bocados.
• Capa crujiente: reserva algo de queso para espolvorearlo por encima antes de hornear.
• Pan en trozos: corta las rebanadas en piezas más pequeñas si la forma de la fuente dificulta cubrir la base.

Errores comunes

• Col demasiado grande: corta tiras de 2–3 cm para que se cocinen de forma más uniforme.
• Dejar que se queme: remueve la col y la cebolla con frecuencia y añade un poco de agua si hace falta.
• Pan demasiado fresco: utiliza pan seco del día anterior para que soporte mejor el caldo.
• Exceso de caldo: detente justo por debajo de la superficie del guiso.
• Queso demasiado tostado: vigila la fuente hacia el final del horneado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque el pan quedará menos crujiente.

Preguntas frecuentes