Steak tartar

Ingredientes

• 340 gcarne de vacuno magra (solomillo, redondo, falda, lomo o carne para asar, entre otros cortes)
• 10 mlmostaza marrón o de Dijon
• 5 mlvinagre balsámico o de sidra de manzana
• 5 mlsal
• 2yemas de huevo (opcional)

Preparación

1. 1

   Enfría la carne

   Si quieres cortarla en dados muy pequeños, mete la carne en el congelador durante unos 20 minutos.

2. 2

   Corta la carne

   Sácala del congelador, córtala en tiras finas y después pícala en dados pequeños.

3. 3

   Mezcla el aliño

   Pon todos los ingredientes en un bol y mézclalos bien.

4. 4

   Sirve el tartar

   Coloca el tartar en un bol o dale forma de montículo. Haz una pequeña hendidura en la parte superior y pon suavemente una yema encima, si la usas.

¿Qué es el steak tartar?

El steak tartar se prepara con carne de vacuno cruda picada y aliñada justo antes de servir. Aunque aquí se presenta como una opción de estilo americano, el tartar tiene una larga tradición en distintas cocinas europeas.

Esta versión apuesta por un aliño breve de mostaza, vinagre y sal, que deja que destaque el sabor de la carne. La yema opcional aporta una textura más untuosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 345 calorías, 40g de proteína, 2g de hidratos y 19g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de las proteínas, mientras que la yema opcional suma grasa y algo más de proteína. Los hidratos son muy escasos en la receta; el vinagre y la mostaza contribuyen poco, mientras que la sal concentra buena parte del sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada y una porción de patata o pan.

Elegir la carne

Corte magro: Se pueden usar varios cortes, como solomillo, redondo, falda, lomo o carne para asar. Al servirse cruda, conviene comprarla fresca y de un proveedor de confianza, y mantenerla refrigerada hasta el momento de prepararla.

El corte marca la textura

Frío previo: Unos 20 minutos en el congelador, si decides hacerlo, endurecen ligeramente la carne y facilitan cortarla en dados pequeños. No se trata de congelarla por completo.

Cuchillo afilado: Corta primero tiras finas y después dados. Un picado regular hace que el aliño se reparta mejor y permite servir el tartar con una textura agradable.

Equilibrar el aliño

Mostaza y vinagre: La mostaza aporta intensidad y el vinagre, acidez; la sal redondea el conjunto. Mezcla bien para que cada bocado quede aliñado.

Mezcla final: Incorpora el aliño a la carne poco antes de servir. Así se conserva mejor la textura y el tartar no queda esperando ya mezclado.

La yema y el punto de servicio

Yema opcional: Para presentarla sobre el tartar, forma un pequeño hueco en el centro del montículo y coloca allí la yema con cuidado. También puedes omitirla si prefieres una mezcla menos cremosa.

Servicio: Sirve el tartar recién preparado y bien frío. Al llevar carne cruda y, en su caso, yema cruda, es importante manipularlo con higiene y no dejarlo a temperatura ambiente.

Ideas para acompañarlo

Acompañamientos: Puedes servirlo con pan tostado o una ensalada sencilla para completar el plato. Si buscas una comida más contundente, añade patata cocida o asada.

Notas y consejos

• Enfría la carne antes de cortarla si quieres dados más pequeños y regulares.
• Usa un cuchillo afilado para picar la carne sin aplastarla.
• Mantén la carne refrigerada hasta justo antes de prepararla.
• Mezcla el tartar poco antes de servir para conservar su textura.
• Coloca la yema con cuidado en una hendidura para que quede estable.

Variaciones

• Mostaza de Dijon: Elige esta variedad para un sabor más marcado.
• Mostaza marrón: Úsala si prefieres un perfil de mostaza más suave.
• Vinagre de sidra: Cambia el balsámico por vinagre de sidra de manzana para un matiz más fresco.
• Sin yema: Omítela para servir el tartar sin el acabado cremoso.
• Corte más fino: Pica la carne en dados aún menores si te gusta una textura más delicada.

Errores comunes

• Carne templada: Mantenla refrigerada hasta prepararla y sírvela recién hecha.
• Dados irregulares: Corta primero tiras finas y después pica la carne con calma.
• Carne aplastada: Usa un cuchillo afilado en lugar de presionar repetidamente.
• Aliño mal repartido: Mezcla bien todos los ingredientes en el bol.
• Yema rota al servir: Haz una hendidura pequeña y deposítala suavemente.

Cómo conservarla

El steak tartar se disfruta mejor recién preparado; no es recomendable guardar las sobras para más tarde, especialmente si lleva yema cruda. Mantén los ingredientes refrigerados durante la preparación y desecha lo que haya permanecido demasiado tiempo a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes