Sopa italiana de boda

Ingredientes

• 454 g (1 lb)carne picada de ternera, de cerdo o una mezcla de ambas
• 1huevo
• 1 cucharadita (5 ml)ajo
• 1 cucharadita (5 ml)sal
• 28 g (1 oz)crujientes de parmesano triturados o parmesano rallado
• ½ cucharadita (2,5 ml)pimienta negra
• 2 cucharadas (30 ml)perejil seco
• 1 cucharadita (5 ml)cebolla en polvo
• 1,4–1,9 l (6–8 tazas)caldo de pollo
• 2huevos
• 2 cucharadas (aprox. 15 g)parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Forma las albóndigas

   Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas. Divide la mezcla y forma 16 bolas; resérvalas.

2. 2

   Bate los huevos

   Bate 2 huevos con 2 cucharadas de parmesano rallado.

3. 3

   Calienta el caldo

   Lleva el caldo a un hervor suave.

4. 4

   Cuece y añade

   Echa las albóndigas en el caldo y cuécelas unos 8 minutos, o hasta que estén recién hechas. Incorpora la mezcla de huevo y parmesano mientras remueves sin parar para formar hebras. Si no se forman, la sopa seguirá estando buena.

¿Qué es la sopa italiana de boda?

La sopa italiana de boda es un plato asociado sobre todo a la cocina italoestadounidense; su nombre alude a la combinación de carne y caldo, no necesariamente a un banquete nupcial. Muchas versiones incluyen albóndigas pequeñas y verduras de hoja.

Esta adaptación prescinde de las verduras y se centra en la carne, el caldo y el huevo con parmesano. Así conserva el carácter reconfortante de una sopa de albóndigas, con una preparación breve.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 825 calorías, 67g de proteína, 4g de hidratos y 42g de grasa.

La carne, los huevos y el parmesano aportan la mayor parte de las proteínas y las grasas; el caldo también contribuye, según su composición. Los hidratos de carbono son escasos y proceden principalmente de pequeñas cantidades presentes en los condimentos y el caldo. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ración de verduras.

La mezcla de carne

Carne picada: puedes usar ternera, cerdo o una combinación, tal como indica la receta. El contenido de grasa influye en lo jugosas que quedan las albóndigas.

Condimentos: el ajo, la cebolla en polvo, el perejil y la pimienta reparten sabor por toda la mezcla. El parmesano aporta un punto salado y sabroso.

Formar albóndigas iguales

Tamaño: divide la mezcla en 16 piezas para que se cocinen aproximadamente al mismo ritmo. Dales forma sin apretarlas demasiado, para que no queden compactas.

Manipulación: mezcla los ingredientes solo hasta que estén integrados. Trabajar la carne en exceso puede hacer que las albóndigas queden más densas.

El punto del caldo

Fuego suave: lleva el caldo a un hervor tranquilo antes de añadir la carne. Un hervor fuerte puede agitar las albóndigas y hacer que se rompan.

Cocción: cuenta unos 8 minutos desde que las añades y comprueba que estén hechas por dentro. El tiempo puede variar ligeramente según su tamaño y el hervor.

Cómo conseguir las hebras de huevo

Removido: vierte la mezcla batida mientras remueves continuamente el caldo. Ese movimiento dispersa el huevo en hebras finas en lugar de dejarlo cuajar en una sola pieza.

Expectativas: las hebras pueden quedar más o menos definidas según el ritmo del vertido y el hervor. Si no se forman como esperabas, la mezcla sigue aportando sabor y textura.

Caldo y parmesano

Cantidad de caldo: usa entre 1,4 y 1,9 litros según prefieras una sopa más concentrada o más ligera. Comprueba la sal antes de servir, ya que tanto el caldo como el parmesano pueden aportar bastante.

Parmesano: los crujientes triturados o el parmesano rallado sirven para las albóndigas. Para la mezcla de huevo, la receta especifica parmesano rallado.

Qué servir con la sopa

Como plato principal, sirve la sopa recién hecha en cuencos hondos para repartir caldo, albóndigas y hebras de huevo. Si quieres completar la comida, acompáñala con una ensalada o verduras cocinadas.

El método no incluye guarniciones; puedes servirla tal cual para mantener la versión centrada en ingredientes cárnicos.

Notas y consejos

• Forma las 16 albóndigas de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Mantén el caldo a hervor suave cuando incorpores las albóndigas.
• Remueve sin parar mientras viertes la mezcla de huevo y parmesano.
• Prueba el caldo antes de añadir más sal, especialmente si el caldo que usas ya es salado.
• Elige el extremo alto de la cantidad de caldo si prefieres una sopa más ligera.

Variaciones

• Mezcla de carnes: combina ternera y cerdo para variar el sabor y la textura.
• Parmesano rallado: úsalo en lugar de los crujientes triturados para las albóndigas.
• Más pimienta: añade un poco más de pimienta negra si te gusta un sabor más marcado.
• Caldo concentrado: usa la cantidad menor de caldo para una sopa más intensa.
• Con verduras: añade hojas verdes si no necesitas mantener la versión estrictamente carnívora.

Errores comunes

• Albóndigas apretadas: mezcla la carne lo justo y dales forma con suavidad.
• Piezas desiguales: divide la mezcla en 16 partes similares para que se cuezan a la vez.
• Hervor fuerte: baja el fuego hasta que el caldo burbujee suavemente y las albóndigas no se deshagan.
• Huevo en grumos: vierte la mezcla poco a poco mientras remueves continuamente.
• Sopa demasiado salada: prueba el caldo antes de corregir la sazón, pues el parmesano y el caldo pueden ser salados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en un cazo, removiendo con cuidado; evita un hervor fuerte para que las albóndigas mantengan su forma.

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