Estofado cetogénico fácil de ternera en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 907 g (2 lb)huesos de tuétano de ternera
• 907 g (2 lb)aguja de ternera, en dados
• 30 ml (2 cucharadas)sebo o aceite de cocina
• 1,42 l (6 tazas)caldo de huesos
• 227 g (8 oz)setas, cortadas en cuartos
• unos 200 g (2 tazas)coliflor, troceada
• 1 grandezanahoria, troceada
• 1 grandecebolla, troceada
• 4 dientesajo, picado
• 10 ml (2 cucharaditas)tomillo seco
• 10 ml (2 cucharaditas)sal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Prepara la olla

   Enciende la olla de cocción lenta a temperatura baja y coloca los huesos de tuétano en el centro del recipiente.

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   Dora la ternera

   Corta la aguja en dados. Calienta el sebo en una sartén grande a fuego alto y distribuye la carne en una sola capa. Dórala por todos los lados, trabajando por tandas si hace falta, y pásala a la olla.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Enjuaga y trocea las verduras, y reúne las hierbas. Ponlo todo en la olla sobre la carne, vierte el caldo por encima y sazona con la sal y la pimienta.

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   Cocina lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 6–8 horas.

¿Qué es el estofado de ternera?

El estofado es un plato de carne cocinada despacio en líquido hasta que queda tierna, con verduras que aportan sabor al caldo. Esta versión de estilo estadounidense combina aguja de ternera, huesos de tuétano y caldo de huesos.

El tiempo a temperatura baja ayuda a que la carne se ablande y el tuétano enriquezca el líquido. Las setas y la coliflor completan el plato sin desplazar el protagonismo de la ternera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 49g de proteína, 12g de hidratos y 45g de grasa.

La ternera y los huesos aportan la mayor parte de la proteína y la grasa; el sebo también suma grasa. La coliflor, la cebolla y la zanahoria aportan la mayor parte de los hidratos, y el caldo puede contribuir bastante sodio según su composición. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada verde o una ración adicional de verduras.

La carne y los huesos

Aguja: este corte tiene tejido conectivo y resulta adecuado para una cocción prolongada. Córtalo en dados de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.

Huesos de tuétano: colócalos en el centro de la olla, como indica el método. Aportan sabor y riqueza al caldo mientras el estofado se cocina.

Por qué dorar la ternera

Dorar la carne a fuego alto antes de añadirla a la olla aporta sabor tostado al conjunto. Es importante dejar espacio entre los dados para que la carne se dore en vez de cocerse con su propio vapor.

Si la sartén no admite toda la carne en una sola capa, dórala por tandas. Después, incorpora todos los dados a la olla.

El caldo y las verduras

Caldo: viértelo sobre todos los ingredientes para que el estofado tenga líquido suficiente durante la cocción. El caldo de huesos refuerza el carácter cárnico del plato.

Verduras: la cebolla y el ajo forman una base aromática; las setas aportan sabor y la coliflor, cuerpo. La zanahoria añade un punto dulce, aunque la receta lleva solo una.

Cómo saber si está listo

El tiempo indicado es de 6–8 horas a temperatura baja. Hacia el final, comprueba que la ternera esté muy tierna al pincharla; si todavía ofrece resistencia, necesita más tiempo dentro de ese intervalo.

La olla debe permanecer tapada durante la cocción. Abrirla repetidamente deja escapar calor y puede alargar el proceso.

Cómo servirlo

Sirve la carne con las verduras y el caldo, procurando repartir los ingredientes entre las seis raciones. El propio caldo funciona como salsa para el plato.

Para completar la comida, puedes acompañarlo con una ensalada verde o verduras adicionales. Si no necesitas mantener un estilo bajo en carbohidratos, también queda bien con pan para mojar.

Notas y consejos

• Dora la ternera en tandas para mantenerla en una sola capa.
• Trocea la carne y las verduras en tamaños relativamente uniformes.
• Usa caldo de huesos sin sal añadida si quieres controlar mejor el sazonado.
• Prueba el caldo al final y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
• Mantén la tapa puesta mientras se cocina el estofado.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: añade una hoja de laurel junto con el tomillo para variar el aroma.
• Más setas: aumenta la cantidad de setas si quieres que tengan más presencia.
• Ajo suave: reduce el ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Toque picante: incorpora una pizca de cayena antes de empezar la cocción.
• Sin zanahoria: omítela si prefieres reducir el dulzor de las verduras.

Errores comunes

• Amontonar la carne: se cocinará al vapor en vez de dorarse; haz tandas.
• Llenar demasiado la sartén: deja los dados en una sola capa para que se doren por todos los lados.
• Abrir la tapa a menudo: se pierde calor; comprueba el estofado cerca del final.
• Cortar dados desiguales: unos se ablandarán antes que otros; procura que tengan un tamaño parecido.
• Añadir sal sin probar el caldo: el caldo puede venir ya sazonado; ajusta al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el estofado en una cazuela a fuego suave o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes