Hamburguesas de hígado de ternera
Estas hamburguesas combinan carne picada de ternera con hígado triturado y se terminan con cebolla salteada. Son una opción sencilla para la parrilla, con un sabor más intenso que el de una hamburguesa clásica.
Ingredientes
- 680 g (1,5 libras)carne picada de ternera
- 113 g (1/4 de libra)hígado de ternera de pasto (opcional)
- 1 cucharadasal marina Redmond Ancient
- 1/4–1/2 cebolla, según el métodocebolla (opcional)
- al gustomantequilla de pasto, para saltear la cebolla
Preparación
- 1
Tritura el hígado
Tritura el hígado de ternera en un procesador de alimentos y mézclalo a mano con la carne picada.
- 2
Saltea la cebolla
Saltea entre 1/4 y 1/2 cebolla en mantequilla de pasto.
- 3
Forma y asa
Incorpora la cebolla, si la usas, y la sal. Forma las hamburguesas y prepáralas para asarlas en la parrilla.
¿Qué son las hamburguesas de hígado de ternera?
Son hamburguesas de estilo estadounidense que mezclan carne picada con hígado triturado. Esta versión añade cebolla salteada y se prepara para la parrilla.
La combinación aprovecha el sabor intenso del hígado sin convertirlo en el ingrediente principal. La carne picada ayuda a que la mezcla conserve la forma de hamburguesa.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 28g de proteína, 1g de hidratos y 24g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Sírvela sin pan | 231 kcal | 20g | 1g | 17g |
| Esta ración | Tal cual | 330 kcal | 28g | 1g | 24g |
| Generosa | Añade una hamburguesa más | 495 kcal | 42g | 2g | 36g |
La carne picada aporta buena parte de la proteína y la grasa; el hígado también suma proteína, mientras que la cebolla aporta una pequeña cantidad de hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una hamburguesa con una ración generosa de verduras y ajusta el pan o la guarnición a tu apetito.
El papel de cada ingrediente
Carne picada: es la base de las hamburguesas y aporta la grasa que ayuda a mantenerlas jugosas. El contenido de grasa puede variar según la carne elegida.
Hígado: se tritura antes de incorporarlo para repartirlo de manera uniforme. Puede omitirse si prefieres hacer la versión sin hígado.
Cebolla: es opcional y se saltea antes de añadirla a la mezcla. La mantequilla de pasto indicada en el método sirve para cocinarla.
Cómo mezclar la carne
Tritura el hígado hasta que quede fino y mézclalo a mano con la carne, sin trabajar la mezcla más de lo necesario. Así se distribuye el hígado sin compactar demasiado la carne picada.
Añade la sal y la cebolla salteada, si la utilizas, antes de formar las hamburguesas.
Forma y cocina las hamburguesas
Divide la mezcla en seis porciones y dales forma de hamburguesa. Procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
La receta indica asarlas en la parrilla, pero no especifica tiempo ni temperatura. Comprueba que estén cocinadas a tu gusto y evita aplastarlas mientras se asan.
Qué servir con ellas
Sírvelas en pan de hamburguesa con los acompañamientos que prefieras, o preséntalas sin pan con una ensalada y verduras a la parrilla.
Una guarnición vegetal aporta contraste y ayuda a completar el plato. También puedes ofrecer cebolla adicional o una salsa aparte.
Organiza la preparación
La receta indica un tiempo total de 20 minutos, aunque no detalla cuánto corresponde al asado. Tritura y mezcla los ingredientes antes de encender la parrilla para tener las hamburguesas listas para cocinar.
Si salteas la cebolla, deja que se enfríe un poco antes de mezclarla con la carne.
Notas y consejos
- Tritura el hígado antes de mezclarlo para repartirlo mejor.
- Mezcla a mano hasta integrar los ingredientes, sin compactar la carne en exceso.
- Deja enfriar un poco la cebolla salteada antes de incorporarla.
- Forma seis hamburguesas de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
- Prepara la parrilla antes de formar las hamburguesas para poder cocinarlas enseguida.
Variaciones
- Sin hígado: omítelo para preparar la opción indicada como alternativa.
- Con cebolla: saltea entre 1/4 y 1/2 cebolla y añádela a la mezcla.
- Sin cebolla: déjala fuera y mezcla la carne con la sal.
- En pan: sirve las hamburguesas en pan con tus acompañamientos favoritos.
- Con verduras: acompáñalas con verduras asadas o una ensalada fresca.
Errores comunes
- Hígado en trozos grandes: tritúralo primero para que se integre mejor.
- Mezcla demasiado compacta: combina los ingredientes solo hasta que estén repartidos.
- Cebolla muy caliente: deja que pierda algo de calor antes de añadirla a la carne.
- Hamburguesas desiguales: divide la mezcla en seis porciones similares antes de darles forma.
- Aplastarlas en la parrilla: evita presionarlas mientras se cocinan para que no pierdan jugos.
Cómo conservarla
Guarda las hamburguesas cocinadas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, hasta que esté bien caliente. La mezcla cruda debe mantenerse refrigerada y cocinarse pronto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlas sin hígado?
Sí. La receta señala el hígado como opcional; puedes omitirlo y preparar las hamburguesas con carne picada y sal.
¿Es necesario añadir cebolla?
No, también es opcional. Si la incluyes, saltea entre 1/4 y 1/2 cebolla antes de mezclarla con la carne.
¿Cuántas hamburguesas salen?
La receta está pensada para seis raciones. Divide la mezcla en seis porciones para obtener hamburguesas de tamaño parecido.
¿Cuánto tiempo se asan?
La receta no indica un tiempo de cocción para la parrilla. El tiempo dependerá del grosor de las hamburguesas y del calor; comprueba que estén cocinadas a tu gusto.
¿Puedo cocinar las hamburguesas en una sartén?
La receta propone la parrilla, pero también puedes cocinarlas en una sartén caliente. Hazlo por tandas si hace falta y comprueba la cocción antes de servir.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de carnivore.diet. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en carnivore.diet