Caldo de huesos superfácil para la dieta carnívora

Ingredientes

• 2,72 kg (6 lb)huesos de vacuno
• 60 ml (¼ taza), opcionalvinagre de sidra

Preparación

1. 1

   Dorar los huesos

   Coloca los huesos en una sola capa en una bandeja grande para asar y hornéalos a 232 °C durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados. Este paso es opcional y modifica el sabor final del caldo.

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   Llenar la olla

   Pon todos los huesos en una olla grande y añade agua suficiente para cubrirlos por completo. Incorpora el vinagre si decides usarlo.

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   Cocer a fuego lento

   Lleva el agua a ebullición y después baja el fuego para mantener un hervor muy suave. Ajusta el fuego y la tapa para conservarlo así durante al menos 18 horas y hasta 72 horas; el tiempo habitual indicado para esta receta es de unas 24 horas. Comprueba de vez en cuando que el agua siga cubriendo los huesos y añade más si hace falta.

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   Colar y guardar

   Deja que el caldo se enfríe un poco. Si aparece espuma o una película en la superficie, retírala con una espumadera. Cuela el caldo con un colador de malla fina o una tela para queso y guárdalo en tarros de vidrio en la nevera hasta 5 días, o en el congelador durante más tiempo.

¿Qué es el caldo de huesos?

Es un caldo hecho al cocer huesos durante muchas horas en agua, una preparación casera presente en distintas cocinas, incluida la estadounidense. Esta versión mantiene la lista de ingredientes al mínimo: huesos de vacuno y vinagre de sidra opcional.

El tiempo prolongado de cocción y el uso de huesos dorados, si se elige ese paso, aportan profundidad al caldo. No se especifica una cantidad de agua, así que basta con cubrir bien los huesos y vigilar el nivel durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 80 calorías, 10g de proteína, 0g de hidratos y 4g de grasa.

La proteína y la grasa del caldo proceden principalmente de los huesos de vacuno; los hidratos de carbono son prácticamente inexistentes en los ingredientes indicados. La cantidad de grasa, proteína y sodio por ración puede variar según los huesos, el agua y cuánto se reduzca el caldo. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y verduras.

Los huesos y el vinagre

Huesos de vacuno: la receta pide 2,72 kg y recomienda colocarlos en una sola capa para dorarlos. El tipo de hueso puede variar según lo que encuentres, pero conviene que quepa cómodamente en la olla.

Vinagre de sidra: es opcional y se añade al agua junto con los huesos. Puedes omitirlo si prefieres preparar el caldo solo con huesos y agua.

Dorar antes de cocer

Dorado: asar los huesos a 232 °C durante unos 20 minutos, hasta que tengan color, es un paso opcional que influye en el sabor. Dispónlos en una sola capa para que se doren en lugar de quedar amontonados.

Sin horno: puedes saltarte el asado y pasar directamente a la olla. El método no indica cambios en el tiempo de cocción para esta opción.

Mantener un hervor suave

Fuego: después de llevar el agua a ebullición, bájalo hasta que el líquido apenas burbujee. Ajusta la llama y la tapa cuando sea necesario para mantener ese hervor suave.

Nivel de agua: revisa periódicamente que los huesos sigan cubiertos y añade agua si el nivel baja. La receta contempla una cocción de 18 a 72 horas y señala unas 24 horas como duración habitual.

Colar el caldo

Superficie: si se forma espuma o una película, retírala con una espumadera cuando el caldo se haya enfriado un poco. No es necesario hacerlo si no aparece.

Filtrado: pasa el caldo por un colador de malla fina o una tela para queso antes de guardarlo. Así separas el líquido de los huesos y los restos sólidos.

Cómo servirlo

Puedes tomar el caldo caliente por sí solo o emplearlo como base líquida en otras preparaciones. Como esta receta solo incluye huesos, agua y vinagre opcional, cualquier ingrediente adicional para servirlo sería una variación.

Para una comida más completa, acompaña una taza de caldo con una fuente de proteína y verduras, si encajan con tu forma de comer. La receta no especifica guarniciones.

Notas y consejos

• Usa una olla grande que permita cubrir todos los huesos con agua.
• Dora los huesos en una sola capa si quieres seguir el paso opcional de horno.
• Mantén el fuego bajo después de llevar el agua a ebullición.
• Comprueba de vez en cuando que el nivel de agua siga por encima de los huesos.
• Deja que el caldo se enfríe un poco antes de colarlo y pasarlo a los tarros.

Variaciones

• Sin vinagre: omítelo y cuece los huesos cubiertos de agua.
• Sin dorado: pasa los huesos directamente a la olla para simplificar el proceso.
• Más concentrado: deja que se reduzca durante la cocción, comprobando que los huesos permanezcan cubiertos.
• Caldo desgrasado: refrigéralo y retira la grasa solidificada de la superficie antes de usarlo.

Errores comunes

• Hervor fuerte: baja el fuego tras la ebullición para mantener una cocción suave.
• Huesos descubiertos: añade agua cuando el nivel deje de cubrirlos.
• Asado desigual: coloca los huesos en una sola capa en la bandeja.
• Colar demasiado pronto: deja que el caldo se enfríe un poco antes de manipularlo.
• Guardar sin colar: filtra el caldo con un colador fino o una tela para queso antes de envasarlo.

Cómo conservarla

Guarda el caldo colado en tarros de vidrio en la nevera hasta 5 días. Para conservarlo durante más tiempo, congélalo; la receta no indica un plazo concreto para el congelador. Recalienta la cantidad que vayas a usar hasta que esté caliente.

Preguntas frecuentes